【パイ生地から手作り】家庭で美味しいアップルパイ！夏休みのお菓子Vlog✨

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夏休み中に母から教わったアップルパイを作りました。
このレシピと作り方は、母が子どもの頃から改良を重ねて作り続けたオリジナルレシピです。

作業工程は多く時間はかかりますが、家庭でも生地から作るサクサクの手作りアップルパイが作れます。
美味しいりんごが出回る秋から冬に
よかったら作ってみて下さい。

■ 速成折りパイ生地　直径20cmパイ皿　1台分
薄力粉(動画で使用したのは北海道産) 77g
強力粉(動画で使用したのは北海道産) 116g
無塩バター　180g
冷水　77g
酢(食酢、リンゴ酢、白ワインビネガー等) 5g
塩(動画で使用したのは広島産の藻塩)4g

■ フィリング
＊りんごの甘煮
りんご 中〜大のサイズ　2個
砂糖(上白糖、グラニュー糖、きび砂糖 等) 70g
レモン汁　大さじ2杯
リキュール(ブランデー等) 大さじ1杯　お好みで

＊アーモンドクリーム
無塩バター　30g
砂糖(好みのお砂糖) 30g
卵(溶いたもの) 30g
アーモンドパウダー　30g

《準備》
薄力粉、強力粉は合わせてふるい、ビニール袋に入れ1センチ角のサイコロ状にカットした無塩バターも合わせて入れて冷凍します。

《作り方》
☆ 速成折りパイ生地
① フードプロセッサーに冷凍しておいた粉と無塩バターを入れて攪拌し、サラサラと粒状になるまで粉砕します。

② 冷水、酢、塩を合わせて、①に加えて攪拌し、粒状がまだありながらもまとまってきたら生地を取り出してラップに包み麺棒で上から押さえながら伸ばして四角形にします。冷蔵庫に入れて1〜3時間休ませます。

③ 打ち粉(強力粉)をした台に休ませた生地をのせ、麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りにします。
生地を90度回転させてまた長方形に伸ばして三つ折りにします。
ラップをして冷蔵庫で1〜3時間休ませます。

④ 冷蔵庫から出した生地は輪を手前にして台にのせて③と同じ工程を2回繰り返します。
出来上がった生地を1〜3時間冷蔵庫で休ませます。

＊ 3×3×3×3×3×3で729層の生地になります ＊

⑤ 冷蔵庫で休ませたパイ生地を二等分にして、一つはパイ皿の大きさまで伸ばして敷き込み、もう一つは伸ばしてリボン状にカットしておきます。

⑥ パイ皿に生地を敷き込み、アーモンドクリーム、りんごの甘煮を入れて、上からリボン状にした生地を交差して置き、周りにもリボン状の生地を重ねてはみ出た生地を包丁で削ぎ落とします。
溶き卵を刷毛で生地の上に塗ります。

⑦ 210℃に予熱したオーブンに入れて
210℃で20分、200℃で20分、180℃で20分、合計60分しっかり焼成します。

⑧ 焼き上がったらパイ皿から取り出して網の上に乗せて冷まします。


＊ 室温が高いと生地がダレやすいので扱いにくくなったら都度冷蔵庫に入れて休ませて下さい。

＊ 電気オーブンの場合、焼成温度を10〜20℃上げて焼いてみて下さい。

＊ アーモンドクリームの代わりにカスタードクリームを入れても美味しいです。





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0:00 パイ生地仕込み
2:10 フィリング　りんごの甘煮
5:02 フィリング　アーモンドクリーム
6:40 パイ生地の層作り方　折り作業工程①
8:30 折り作業工程②
10:26 折り作業工程③
12:03 組み立て
18:11 焼成
20:38 カット　実食
22:00 おまけ