Polpette di gamberi alla cantonese - È sempre mezzogiorno 18/03/2026

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Roberta ci prepara delle polpette dal sapore orientale, che omaggiano i toast di gamberi cinesi, accompagnati da una maionese al sapore di teriyaki.
Per prima cosa Roberta prepara l’impasto delle polpette: prima trita finemente al coltello i gamberi, precedentemente puliti ed eviscerati, riducendoli a una tartare. Poi li inserisce in una ciotola e li condisce con salsa di soia, sale e pepe. Quindi trita finemente lo zenzero fresco e il cipollotto e li unisce al composto. Con l’aiuto di un mixer sminuzza il pane e lo incorpora al composto con le mani, quindi aggiunge gli albumi e la fecola di patate e lavora il tutto fino a formare un composto omogeneo, che lascia riposare in frigorifero. Poi si dedica alla maionese: prima prepara la base teriyaki scaldando in un pentolino salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Una volta sciolto lo zucchero, toglie dal fuoco e lascia raffreddare. Quindi inserisce nel bicchiere del frullatore a immersione i tuorli, l’aceto di riso e il sale e inizia a montare aggiungendo l’olio di semi a filo. Incorpora lentamente qualche cucchiaio di salsa teriyaki, copre e conserva in frigorifero. Quindi riprende il composto e forma delle polpette con le mani leggermente inumidite. In una pentola capiente scalda l’olio di semi di girasole fino a 170 gradi, immerge le polpette un po’ alla volta e le lascia friggere per qualche minuto, fino a doratura. Infine le scola e le serve ben calde, accompagnate dalla maionese teriyaki.

Ingredienti per le polpette:
240 g di gamberi
120 g di pane bianco
2 albumi
2 cucchiai di fecola di patate
Cipollotto
Zenzero
Salsa di soia
Sale e pepe

Per la salsa:
2 tuorli
50 g di salsa di soia
50 g di mirin
50 g sakè
25 g di zucchero
Aceto di riso
Olio di semi
Sale