Павлова-рецепт знаменитого десерта

Описание: @oksana_anokina
Павлова с клубничным соусом и клубникой Ø ~20см

Для безе:
• Яичные белки - 4 шт
• Соль - щепотка
• Лимонный сок- 1 ч. л.
• Сахар мелкий - 200 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Для крема:
• Маскарпоне - 150 г
• Сливки 33–35% - 330 мл
• Сахар - 50 г
• Ванильный экстракт- 1 ч. л.
🍓 Для фруктовой начинки:
• Клубника свежая - 200–250 г
• Для соуса: клубника - 200 г, сахар - 2 ст. л., лимонный сок - ½ ч. л.
• Свежая мята - по желанию
Приготовление:
Безе:
1. Разогрей духовку до 125 °C
2. Взбей белки с солью, добавь лимонный сок
3. Постепенно введи сахар, взбивая до плотных глянцевых пиков
4. Добавь ваниль и крахмал, аккуратно перемешай
5. На пергаменте нарисуй круг Ø 20 см
Выложи безе «гнездом» с углублением в центре
6. Выпекай 75–80 минут. Выключи духовку, приоткрой дверцу и оставь безе остывать ~1 час

Крем:
1. Взбей маскарпоне, сливки, сахар, ванильный экстракт до мягких пиков
2. Следи, чтобы не перевзбить - крем должен быть гладким

Соус:
1. Клубнику с сахаром и лимонным соком провари 3–5 минут
2. Пробей блендером, при желании протри через сито

Сборка:
1. Переложи безе на блюдо
2. Выложи крем, сверху полей клубничным соусом, укрась ягодами и мятой

🧁 Вариант: мини-павловы
• Выложи на 2 противня 8–10 небольших безе с углублением
• Выпекай 50–55 минут при 125 °C
• Оставь остывать при приоткрытой дверце около 1 часа.

ℹ️ Хранение:
• Основа для безе: можно приготовить за день, хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. В холодильнике нельзя - от влажности размягчится
• Взбитые сливки: можно сделать за 2 часа до подачи и хранить в холодильнике
• Сборка: сливки и фрукты добавляй непосредственно перед подачей, чтобы безе осталось хрустящим ❤️