Karamell-Knusper-Torte | Naked Cake

Описание: ► Karamell-Knusper-Torte ► Caramel Naked Cake ► https://www.chocolate-academy.com/de/de/ ► Chocolate Academy Köln

Heute zaubert Antonia für euch einen eine Torte im Trend der letzten Jahre #NakedCake.
Eine herrlich knusprige #Caramel-Torte mit #Dripping-Optik.

Viel Spaß beim Video!

► Rezeptanleitung: Karamell-Knusper-Torte Ø 26cm

Zutaten Mandelboden:
180g Marzipanrohmasse
210g Eigelb
45g Zucker
80g Mandeln, gemahlen
1g Zimt
1g Salz
50g Wasser nach Bedarf
300g Eiweiß
200g Zucker
150g Mandeln, gemahlen
150g Weizenmehl, T550
5g Backpulver

Marzipanrohmasse mit den Gewürzen, der ersten Menge Mandeln und etwas Wasser glatt arbeiten, dann mit Zucker und nach und nach zugegebenem Eigelb schaumig aufschlagen.
Eiweiß und restlichen Zucker zu Schnee schlagen, die übrigen Zutaten trocken mischen.
Etwas Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen, dann alles mit den trockenen Zutaten melieren.
In einen Tortenring einfüllen. Backen bei 175°C etwa 20 Minuten.

Zutaten: Creme
350g Callebaut Caramel Filling
800g Vollmilch
100g Zucker
140g Cremepulver
100g Eigelb
1 Vanilleschote

Callebaut Caramel Filling mit Milch und ausgekratzter Vanille erhitzen, dabei einen kleinen Teil Milch zum Anrühren des Cremepulvers mit Eigelb zurückhalten. Flüssigkeit zu einer sehr kompakten Creme abbinden und 1 Minuten unter Rühren weiter erhitzen. Abgedeckt abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen glattrühren.

700g Butter

Butter hellschaumig aufschlagen. Creme nach und nach hinzugeben und sehr luftig aufschlagen.

Zutaten Füllung und Dekor:
250g Callebaut Caramel
180g Callebaut Crispearls Salted Caramel

Torte wird als Naked Cake im Ring eingesetzt. Creme mit einer 10er Lochtülle auf den untersten Boden spiralförmig dressieren. Ein Drittel des Caramels mit einem Spritzbeutel in die Zwischenräume einfüllen, Crispearls aufstreuen, hierbei auch etwa ein Drittel verwenden.
Mit dem zweiten Boden entsprechend verfahren. Auf die Oberfläche Creme auf dressieren und glatt streichen, Einteilung vornehmen und Stückgarnierung auf dressieren, dann GOLD Lamy Shavings aufstreuen und Caramel dazwischen dressieren, ggf. restliche Knuspertexturgeber aufstreuen und Mona Lisa Dekor- Aufleger aufbringen.

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