Рецепты против интуиции — секрет кулинарии раскрыт!

Описание: Когда вы готовите, вы просто знаете, как вы, или вам нужно точно все отмерять, или я имею в виду, когда вы что-то придумываете, вы все еще... Ну, ну, это зависит от вопроса, я имею в виду в самом начале, особенно когда вы только начинаете, например, если вы учитесь в кулинарной школе или если вы только продвигаетесь по службе в ресторане, самое сложное — это научиться правильно приправлять, потому что это... это трудно сделать. Вы можете случайно пересолить и испортить все блюдо. Вы можете недосолить, это будет невкусно. Так что приправа — это то, что есть в самом начале, что вы будете измерять. Вы бы сказали: «Столовая ложка, чайная ложка», что угодно. Но когда вы готовите в ресторане и вас уже приправляют какое-то время, вы готовите какое-то время, и вы готовите, и вы набираете 10, 11, 12, 13 блюд, вы ни за что не будете сидеть там и-и-и-и отмерять. Вы знаете, вы-вы-вы знаете это. знаете ощущение, вы знаете, что в вашей руке с солью, вы точно знаете, что входит в каждый из них, вы знаете, сколько оборотов перца, чтобы сделать это, это правильно Вы знаете, сколько базилика, сколько тимьяна Эм, это... это просто то, что... это... вы учитесь этому, и нет способа измерить все. Но в начале это как будто на вас надеты тренировочные колеса. Правильно. И... и вы оставляете тренировочные колеса на месте, а затем, наконец, снимаете их, и вы можете пойти ва-банк. Но пойти ва-банк правильным образом. Вы знаете, да. Ну, это проблема во всех исполнительских видах искусства, и я думаю, кулинарное искусство - это исполнительское искусство, но никто не видит, что происходит за кулисами. Но... Да, люди хотят нарушать правила, прежде чем они их выучат. И... и это... Да. Да, вы должны выучить правила, прежде чем вы сможете нарушать правила. Я имею в виду, что вам лучше научиться нарушать правила. Правильно, я имею в виду это... это... это... это дисциплина, вы знаете. Это... все дело в дисциплине. И... и, э-э, большинство Кухни, особенно высокого класса, очень дисциплинированы. И пересолить что-то во время обслуживания, а потом вернуться и сказать: «Эй, это было слишком солено» или «Слишком перчено...» Это может привести к тому, что вся кухня рухнет. Вы знаете, о чем я. Правильно. Как будто это останавливает весь процесс, потому что теперь вам придется что-то переделывать. Теперь моя... Раньше я готовил, раньше я готовил. Моя... Моя наивность. Подождите секунду. Я просто хочу прояснить это. Потому что я... в моем представлении шеф-повар не готовит. Шеф-повар — это... босс поваров, верно? Вы не... Вы вообще когда-нибудь готовите? Нет, я готовлю, я имею в виду, да. Нет, я... Я считаю, что шеф-повар должен готовить, потому что он самый опытный и обладает самым высоким уровнем мастерства на кухне. Так что я считаю, что шеф-повар должен заниматься готовкой. Эм, если вы дойдете до того, что станете как Гордон Рамзи или кто там, я имею в виду, что вы никак не сможете готовить в 15 разных ресторанах, поэтому вам придется... есть люди на местах, которые являются шеф-поварами и так далее Но эээ я И еще это удовольствие Например, мне нравится готовить Я хочу быть там с ребятами, которые готовят, показывать им и исправлять вещи в данный момент, а не ждать, пока блюдо отправят и вернут обратно Если я работаю с ними и вижу, что они движутся в неправильном направлении, я могу исправить это до того, как оно выйдет и будет отправлено обратно, так что приятно быть первым Да, потому что ты тот парень, который ты тот парень, который получит жалобы, если что-то не идеально правильно Всегда все всегда ложится на шеф-повара, неважно, что я имею в виду, это как капитан идет ко дну вместе со своим кораблем, так сказать Эээ у меня у меня есть к тебе вопрос эээ а... как я уже сказал, я я Я люблю хорошую еду, и моя жена действительно н... О, хорошо И моя жена любит готовить И моя жена... Хорошо Моя жена может смотреть кулинарное шоу, например, те испытания, где говорится: "А секретный ингредиент - рыба фугу". И тогда моя жена скажет: «Отлично, тебе нужно сделать это и да-да-да». И моя жена, типа, знает, что с этим делать. О, здорово, ты сразу понимаешь. Теперь, когда я иду в ресторан, если еда действительно хороша, я говорю: «Пожалуйста, передайте шеф-повару, что это было превосходно». О, здорово. И я не знаю, говорят ли они шеф-повару на самом деле, но иногда шеф-повар действительно выходит и говорит «спасибо». О, здорово. Я просто хотел узнать, вы такой шеф-повар? Это как если бы кто-то написал вам комплимент со словами: «Пожалуйста, передайте шеф-повару спасибо. Это было действительно. Это был лучший чизбургер, который я когда-либо ел». И не могли бы вы остановиться и сказать: «Хорошо, позвольте мне выйти и поблагодарить вас за это?» Потому что это не редкость, когда вы получаете такие комплименты.
Подпишитесь на этот канал, чтобы получить доступ к бонусам:
   / @minddog