【美食VLOG】自酿清甜米酒/甜酒酿/醪糟/老白酒。安琪酒曲版，零失败 Sweet Fermented Rice / Rice Wine【JiJi's Kitchen🍴】

Описание: 我非常爱吃酒酿，以前在上海经常在超市买来吃，然后妈妈会帮我做成酒酿小圆子，酒酿蛋等等，来到马来西亚后买不到，又很馋，所以就学着自己做，一开始也觉得是不可能的事，但是做过一次才发觉其实很简单，所以现在不止每年做给自己吃，还有个一样很喜欢吃的好朋友，也一直“觊觎”我的酒酿/米酒，因为真的很好吃啊🤭

🥣材料：
糯米 1公斤（1000g），安琪甜酒曲 1包（8g），室温饮用水 750ml。

📝做法:

1. 糯米先用水浸泡隔夜。

2. 浸泡好的糯米洗净沥干，倒入蒸锅内，戳一些洞，大火，隔水蒸 45分钟至熟。
‼️蒸锅内我铺了一层纱布，纱布是提前弄湿了的，这样蒸好的糯米就不会粘在纱布上了。
‼️糯米戳洞是为了受热更均匀。
‼️糯米要完全蒸熟，但是也不能蒸的太过软烂，45分钟，我觉得是刚刚好的。

3. 蒸好的糯米摊开降温至 35°C左右。

4. 等待糯米降温的时候准备酒曲溶液：750ml的室温的饮用水（凉白开水）里加入大约 7g的酒曲，拌匀。包装里剩余的那 1g酒曲等会会用到。

5. 把酒曲溶液倒入冷却好了的糯米中，彻底拌匀。
‼️糯米千万不能烫，会把酒曲烫死，失去活性。
‼️如果没有温度计，可以用手感受一下温度，35°C就是接近我们的体温，就是稍微有一点点温热就可以了。
‼️虽说 35°C是最适合酒酿发酵的温度，但是如果第一次制作掌握不好温度，那就等糯米饭彻底凉了才加入酒曲溶液，以免过热烫死酒曲。

6. 准备一个干净的，无油无水的容器，装入糯米，表面稍微压平后用擀面杖在中间戳个洞，然后关上盖子放置在温暖的地方发酵。
‼️饭勺和擀面杖也必须是干净的。

7. 最适宜的发酵温度是 30°C，所以夏季的话，就直接室温发酵就好了，但如果是冬季，可能需要放在暖气房或是发酵箱，或是裹个棉被什么的。夏季正常的情况下静置 48小时就酿好了，如果气温偏低的话就需要延长一些发酵的时间，关键随时观察出酒的状况。

8. 做好的酒酿／米酒，冰冰凉凉的最好喝了，也可以做成酒酿圆子、就酿水波蛋，或是酒酿饼什么的，也是超好吃，以后会慢慢补齐这些食谱。

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