Чем он отличается от Bon Appetit’s? Классический тирамису от Клэр Саффиц | Обзор рецепта-теста

Описание: Присоединяйтесь ко мне, чтобы вместе протестировать рецепт классического тирамису от Клэр Саффиц. Я поделюсь советами и хитростями по ходу дела. А также ключевыми отличиями этого рецепта от рецепта Bon Appetit Old School Tiramisu от Криса Морокко.

КЛАССИЧЕСКИЙ ТИРАМИСУ на 8 порций
Видео Клэр:    • Make Classic Tiramisu with Claire Saffitz ...  
Метрические единицы пересчитаны мной.

Дамские пальчики с замачиванием
1 чашка сваренного эспрессо (237 мл)
3 столовые ложки сахара демерара
1 упаковка (7 унций) савоярди или дамских пальчиков (упаковка 200 г, 24 дамских пальчика)

НАЧИНКА ИЗ САБАЛЬОНЕ И МАСКАРПОНЕ
¼ стакана сухого ликёра Марсала или Калуа → уменьшить до 2 столовых ложек (60 мл, уменьшить до 2 ст. л.). Одна бутылка Kahlua для самолёта — 50 мл, поэтому вам понадобится 2.
4 крупных яичных желтка
½ стакана сыра демерара (100 г)
Щепотка кошерной соли
8 унций сыра маскарпоне (225 г)
1 стакан жирных сливок (237 мл)
1 чайная ложка ванильного экстракта

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — как я заметила из видео Клэр
Уварите марсалу или Kahlua
Смешайте желтки с сахаром, чтобы сахар растворился
Влейте увариваемую марсалу или Kahlua
Добавьте ваниль

В ту же кастрюлю налейте воду для кипятка и нагревайте почти до кипения. Перемешивайте на средней скорости 2 минуты, затем увеличьте скорость и готовьте ещё 8 минут.
Встряхивайте до загустения и увеличения объёма. Стадия «лента».
Снимите с огня, продолжайте взбивать ещё несколько минут, чтобы немного остыло.

Тем же венчиком взбейте сливки и маскарпоне до средних или устойчивых пиков. Не взбивайте слишком долго!

Добавьте яичную смесь к сливочной и перемешайте. Двигайте снизу вверх, вращая миску. Перемешивайте до почти полного смешивания. Несколько полосок допустимы; лучше недомешать, чем перемешать.

СБОРКА
В неглубокой миске смешайте остывший кофе/эспрессо и сахар. Обмакните пирожные с обеих сторон – по 1 секунде с каждой стороны.
Выложите на дно формы 8x8 (6 штук в ряд + 2 ряда по 3 штуки).
Снимите половину начинки и распределите её кондитерским шпателем.
Выложите второй слой пирожных.
Сверху выложите оставшуюся начинку и равномерно распределите.
Заверните в пищевую плёнку и прижмите к поверхности, чтобы не образовалась корочка.

Оставьте на ночь в холодильнике.

Перед подачей натрите сверху шоколад для равномерного распределения. При желании украсьте тёртым шоколадом.

Кухонная техника, которую я использую и люблю*
Использована в этом видео:
8-литровая нержавеющая миска: https://amzn.to/35F26g9
Ручной миксер Breville: https://amzn.to/3fc0zCE
Силиконовая лопатка OXO (3 шт., выдерживающая температуру до 600 °F): https://amzn.to/3dqJyDa
Терка Cuisinart: https://amzn.to/3cfbDgr

Посуда и формы для выпечки:
Квадратная форма Wilton Perfect Results с антипригарным покрытием 20 см: https://amzn.to/3dqjpEA
Форма Wilton Perfect Results с антипригарным покрытием 23 см x 33 см: https://amzn.to/2zgjjjV
Антипригарная хлебопечка Wilton Perfect Results Сковорода: https://amzn.to/3fuNGE3
Антипригарная форма для маффинов и мини-маффинов Wilton Perfect Results: https://amzn.to/3gEo6g7
Круглая алюминиевая форма для выпечки Wilton Performance 8 дюймов (3 шт.): https://amzn.to/3pnqKdv
Набор из 10 кастрюль и сковородок из нержавеющей стали Breville: https://amzn.to/3ffhTqw
Антипригарная сковорода Calphalon Contemporary 10 дюймов: https://amzn.to/2Wc7lko
Чугунная сковорода Lodge 10 дюймов (предварительно прокаленная и готовая к использованию): https://amzn.to/3bbqEys

Кухонные принадлежности*
Набор из 6 силиконовых крышек для чаши: https://amzn.to/2SZQ9gb
Большая ложка для печенья Norpro 4 ст. л. https://amzn.to/3c7SAVj
Термометр для духовки Taylor: https://amzn.to/3ce6IfE
Компостируемые пакеты: https://amzn.to/2SKsfF1
Набор для хранения продуктов Rubbermaid из 18 предметов: https://amzn.to/2zeFnvs
Измельчитель салата и миска OXO: https://amzn.to/3dmJ0Oz
Силиконовая лопатка для печенья OXO, 2 шт.: https://amzn.to/2Wexy1T
Резак для теста/блендер OXO: https://amzn.to/2WcpxKB
Большая силиконовая лопатка OXO: https://amzn.to/3bcR9DM
Средняя ложка для печенья OXO: https://amzn.to/2TFdpjA
Мандолина: https://amzn.to/2XfJS16
Нескользящий держатель для мисок Stay-bowl-izer: https://amzn.to/2SIFfew
Набор мерных ложек Prepworks с магнитным креплением: https://amzn.to/3gofkD9
Microplane: https://amzn.to/2XgxJdp

Мелкая бытовая техника*
Компактная тостер-печь Breville: https://amzn.to/2Yz9JmG
Суперблендер Breville: https://amzn.to/2SvBhps
Кофеварка Breville Grind Control: https://amzn.to/2z3CQ74
Миксер Breville Scraper Pro: https://amzn.to/2WkDxRt
Мельница для кофе и специй Mueller: https://amzn.to/2WxeTx2

Кулинарные книги, которые я обожаю:
Клэр Саффиц, Десертный человек: https://amzn.to/2KtALqK
Музыка Карлы Лалли, Где начинается кулинария: https://amzn.to/385XG3v
Каждый день — суббота: Рецепты + Стратегии для простой готовки на каждый день недели: https://amzn.to/2Wl8cP6

*Партнёрские ссылки: цена та же, но при покупке я получаю небольшую комисс...