Как приготовить Ната де Коко | Я отравился?!

Описание: Мне удалось? приготовить ната-де-коко из ананаса! Это был такой долгий путь, но я так многому научилась!

Бактерия, вызывающая ната-де-коко, называется Acetobacter xylinum. Она производит плёнку путём ферментации кожуры ананаса. В своих экспериментах я использовала кокосовую воду, но не думаю, что это действительно необходимо. Я никогда не проверяла это досконально, просто предполагала, что плёнка у меня растёт из закваски. У меня, конечно, куча вопросов после этого, но я просто рада, что наконец-то научилась делать это своими руками!

Вот мой удачный рецепт:

Ингредиенты:

Закваска:
3 ст. л. сахара
1/2 ананаса (¾ стакана сока)
1 стакан дистиллированной воды

Ната:
1 стакан сахара
4 стакана кокосовой воды
Закваска

Сироп для приготовления:
1-2 стакана воды
¼ стакана сахара

Инструкция:

Закваска:
1. Нарежьте ананас вместе с кожурой. Измельчите ананас вместе с кожурой, затем перелейте в ёмкость.
2. Смешайте 1 стакан фильтрованной воды с 3 ст. л. сахара до полного растворения, затем добавьте к мякоти ананаса (вам понадобится всего стакан мякоти).
3. Перелейте в бутылку и закройте крышкой, чтобы не протекало. Оставьте на 7-10 дней, пока жидкость не станет бледно-жёлтой и слегка забродит (начнёт пузыриться). У меня тоже образовалась плёнка во время закваски (если это произойдёт, просто счистите её, добавьте в кокосовую воду с сахаром и перейдите к шагу 4 в следующем разделе).

Ната:
1. Возьмите закваску и процедите сок. Вы можете оставить закваску, чтобы попробовать вырастить больше, но будьте осторожны с плесенью.
2. Добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 стакан кокосовой воды и размешайте до полного растворения.
3. Накройте приоткрытой крышкой, марлей или бумажным полотенцем, чтобы впустить воздух.
4. Оставьте бродить на 7-10 дней или до тех пор, пока плёнка не нарастёт. Продолжайте подкармливать еженедельно, пока она не станет достаточно густой для приготовления/съедания.
5. Когда плёнка станет достаточно густой для приготовления, отделите плёнку от сока и нарежьте её на кусочки нужного размера.
6. Возьмите миску с водой и промойте ната. Вам нужно будет выжать сок из ната и сменить воду как минимум три раза, чтобы избавиться от уксусного привкуса. Замочите ната в воде не менее часа.

7. Налейте стакан воды и 1/4 стакана сахара в кастрюлю и доведите до кипения. Когда сахар растворится, добавьте ната и варите полчаса на среднем огне.

8. Переложите в ёмкость и дайте полностью остыть перед употреблением.

Я не проверял, как долго он может храниться, но не советую оставлять его больше месяца. Я также не проверял, замерзает ли он, но, возможно, нужна вторая часть :)

Тайм-коды:
Вступление | 0:00
Ната из комбучи | 0:54
Начало экспериментов | 1:19
Первое обновление | 6:17
Мини-обновление | 13:53
Второе обновление | 14:16
Третье обновление | 19:26
Четвёртое обновление | 21:20
Пятое обновление | 23:23
Приготовление ната | 25:15
Сравнение ната-де-кокос | 33:00
Дегустация ната-де-кокос | 33:35

Поддержите меня в:
  / arealzeal  
  / arealzeal