Буженина варено-копченая

Описание: Буженина варено-копченая Су-вид + холодное копчение
Для приготовления Буженины Я взял кусок свиной шеи 2,5кг. Для засолки ( колличество выдаю из расчета на 1 кг ):
соль нитритная 10 гр.
соль поваренная 10 гр.
старты для ветчин и колбас 5гр.
зира 1ч.л.
смесь перцев горошком по 0,5 ч.л. каждого.
сушеный чеснок 1ч.л.
сахар 1ч.л.
Все ингредиенты смешиваю, натираю мясо ими. Помещаю мясо в вакуумный пакет, высыпаю в него остатки посолочной смеси и смесь перцев. Вакуумирую. На 12часов оставляю при комнатной t-ре, чтобы завелись стартовые культуры и нитритная соль. Далее помещаю в холодильник на 5 дней. После засолки варю методом Су-вид 10 часов при t-ре 70°. После варки распаковываю мясо, протираю бумажными полотенцами и вывешиваю на улице в проветриваемом помещении ( у меня это веранда) на сутки для обсушки. По прошествии суток закоптил холодным методом ( t-ра дыма не выше 20°) в течении семи часов.