La baguette de tradition française et la brioche fondante de Clément Nilles
Автор: BACK EUROP FRANCE
Загружено: 2023-04-26
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Clément Nilles, technicien Lesaffre vous présente la Crème de Levain® épeautre, un levain liquide issu de l'agriculture biologique qui vous permettra de réduire votre quantité de sel dans vos baguettes de tradition française et votre beurre dans vos brioches.
Une recette en partenariat avec Lesaffre
Pour 6 baguettes de tradition française :
620 g d'eau
100 g de Crème de Levain® épeautre
1000 g de farine
10 g de levure Hirondelle 1895
16 g de sel
Pour 4 brioches de 500 g :
1000 g de farine de gruau
10 g d'améliorant Ibis Violet
50 g de levure Hirondelle Or
120 g de sucre
18 g de sel
30 g de miel
420 g d'œufs
100 g de Crème de Levain® épeautre
300 g de beurre
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