غفران كيالي حضري خبز الصاج الشاورما السوري بطريقة جديدة حتى يبقى شفاف و من غير خميرة بدقيق و ماء فقط

Описание: #خبزالصاج_السوري
#غفران_كيالي

المقادير
ثلاثة كوب دقيق
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ثلاث ارباع كوب ماء دافىء و كمية اضافية بسيطة حسب الحاجة اثناء العجن
قليل من الدقيق لفرد العجين

الطريقة
نخلط الدقيق مع السكر و الملح
نصب الماء الدافىء و تبدأ بالعجن و يفضل استعمال عجان كهربائي نعجن بسرعة متوسطة حتى تختلط المكونات و تتشكل عجينة و يمكن اضافة ماء دافىء لو احتجنا حتى تتشكل عجينة مرنة و متجانسة ناعمة من غير تشققات في سطح العجين و لا تلتصق باليد الا التصاق بسيط جدا قد نحتاج ربع كوب ماء اضافي حسب نوع الدقيق
تقطع العجينة الى كرات بحجم حبة حبة المشمش او اكبر حسب حجم الرغيف المرغوب تشكيله
قطعتها الى ١٥ كرة لتعطي رغيف يخبز في صينية مقاس ٣٠ سم بحيث يكون الرغيف تقريبا ٢٥ سم يمكن تصغير الكرات للحصول على حجم اصغر
توضع كرات العجين في طبق و تغلف بالنايلون و تترك ترتاح من نصف ساعه الى ساعه و الافضل اكثر من ساعه حتى تصبح الكرات طرية و يسهل فردها
نضع طاسة واسعة على النار حرارة عالية حتى تسخن تماما ثم نوطي الحرارة للوسط
ناخذ كرة عجين و نرش رشة خفيفة من الدقيق و نفرد المرة الى قرص صغير ثم يرفع باليد و نواصل عملية الفرد و ذلك عن طريق مط العجين باليد مع تدويره حتى يصبح رقيق و رفيع جدا و شفاف دون الحاجة لاستعمال النشابة و يمكن ضرب اطراف قرص العجين على الرخامة حتى يصبح اكبر و شفاف
لو لديك مصفى كبيرة نصف كرة سطحها مستوي و ناعم يمكن تغليفها بفوطة قطنية و وضع قرص العجين عليها و مط الاطراف باليد ليصبح اكبر و شفاف و رفيع
نرمي القرص على الطاسة و ننتظر بضع ثواني حتى ينضج حيث يتحول للون شفاف و تظهر فقاعات صغيرة على سطح وجه الرغيف و نقلب للوجه الثاني سيحتاج اقل من دقيقة حتى ينضج و يجب ان يرفع بسرعه حتى لا يجف و يتكسر
نرفع الرغيف و يوضع على فوطة و يغطى بفوطة فورا حتى يأخذ رطوبة و يصبح طري
نستكمل باقي الاقراص بنفس الطريقة
يمكن لتخزينها تغليفها بعد ان تبرد بكيس و اغلاقه جيدا و وضعه في الفريزر