Recette "Filet de porc en croûte de pistache et coulis de grenade"

Описание: Filet de porc en croûte de pistache et coulis de grenade
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la viande :
1 filet de porc (environ 600 g)
100 g de pistaches non salées, décortiquées
50 g de chapelure fine
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour le coulis de grenade :
1 grenade (ou 200 ml de jus de grenade pur)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de piment d’Espelette
10 g de beurre
Accompagnement suggéré :
Un mélange de légumes rôtis (carottes, panais, patates douces)
Un riz basmati ou un écrasé de pommes de terre

Préparation
1. Préparer la croûte de pistache :
Mixer grossièrement les pistaches avec la chapelure pour obtenir une texture granuleuse. Réserver.
2. Préparer le filet de porc :
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer le filet de porc. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir le filet sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré.
Badigeonner ensuite le filet avec la moutarde à l’ancienne, puis rouler le filet dans le mélange de pistaches et de chapelure pour qu’il soit bien enrobé.
3. Cuire le filet de porc :
Déposer le filet en croûte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur), jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la viande reste légèrement rosée à cœur (ou bien cuite selon votre préférence).
4. Préparer le coulis de grenade :
Égrainer la grenade pour récupérer les graines. Garder quelques graines pour la décoration, puis presser le reste pour en extraire le jus (ou utiliser du jus de grenade).
Dans une petite casserole, mélanger le jus de grenade avec le miel, le vinaigre balsamique et le piment d’Espelette. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pour obtenir une sauce sirupeuse.
Incorporer le beurre hors du feu pour rendre la sauce brillante.
5. Servir :
Découper le filet de porc en tranches épaisses et disposer-les sur des assiettes. Napper légèrement avec le coulis de grenade et ajouter quelques graines fraîches pour la touche croquante et acidulée.
Accompagner avec les légumes rôtis ou le riz basmati selon votre choix.

Astuces du chef :
Pour une version encore plus raffinée, ajoutez une purée de céleri ou un espuma de pommes de terre.
Vous pouvez aussi ajouter une touche d’herbes fraîches, comme du cerfeuil ou de la coriandre, pour apporter une note verte et parfumée.