Как приготовить кхью Пномпень | Камбоджийский суп с лапшой 🇰🇭

Описание: На улице холодно, хочется приготовить что-нибудь тёплое, и тут на ум приходит суп, который мама или бабушка готовили зимой. Вот оно! Катхью — самое популярное блюдо в азиатской семье. Будь вы камбоджийцем, вьетнамцем, тайцем или кем-то ещё, суп с лапшой был обязательным блюдом в нашем доме в холодное время года. С гордостью могу сказать, что в детстве я внимательно наблюдал за тем, как мой папа готовил этот суп.

ЗАЯВЛЕНИЕ ДЛЯ МОИХ КАМБОДЖИЙЦЕВ
Чего я упустил:
жареный чеснок в масле, который добавляют в лапшу после бланширования в воде (он придаёт дополнительный аромат и помогает лапше не распадаться);
говядина обычно не используется в рецептах Пномпеня, но после многократного приготовления у меня получается отлично (мама велела обязательно упомянуть об этом, лол);

Вот мой вариант нашего пномпеньского супа с лапшой (Катхью)
Ингредиенты:
(~12 порций)

Для бульона
1,8 кг свиной кости
900 г говяжьей голяшки/костного мозга (по желанию);
2 луковицы, разрезанные пополам (жареные по желанию);
7,5 см галангала, разрезанного на 4 небольшие части;
6 зубчиков чеснока, раздавленных;
2 стебля лемонграсса, раздавленных и завёрнутых/связанных вместе;
1 упаковка приправы Old Man Que Huong Pho Bac Spice
ИЛИ 4 звездочки бадьяна, 1 палочка корицы, 2 ч. л. черного перца горошком, 1 ст. л. семян кориандра, 2 ч. л. семян фенхеля
2 кусочка каменного сахара, или 4 кусочка пальмового сахара, или 1/4 стакана белого сахара
1 упаковка свиных фрикаделек, разрезанных пополам
1 упаковка говяжьих сухожильных фрикаделек, разрезанных пополам
1/4 стакана сушеных креветок
1/4 стакана рыбного соуса (3 вида крабового соуса)
2 ст. л. смеси для куриного супа Totole
1 ч. л. глутамата натрия
1/4 стакана консервированной редьки дайкон
~20 стаканов воды
2 упаковки рисовой лапши

Для фарша
2 ст. л. масла
450 г свиного фарша
4 зубчика чеснока, измельченных
1/2 луковицы, измельченной
2 ст. л. сушеных Креветки, нарезанные
2 ст. л. консервированной редьки дайкон
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. устричного соуса

Украшение/Гарниры
Говяжий глаз, нарезанный ломтиками, обмакиваемый в суп для приготовления
Креветки, очищенные, обмакиваемый в суп для приготовления
Ростки фасоли
Пилообразная кинза
Халапеньо
Соус шрирача
Соус хойсин
Лайм

Свяжитесь со мной!
IG ➡︎   / roseandworld7  
FB ➡︎   / roseandworld  
Подпишитесь ➡︎    / @roseandworld7  
============================
Скидка 25% на футболки и толстовки https://royalteeshirt.shop/
============================
#камбоджа #камбоджийскаяеда #кхмерскаяеда #фо