Может ли вода из Коннектикута быть секретом лучшей пиццы? 🍕💦

Описание: Штат Коннектикут смело провозгласил себя «Пицца-столицей Соединенных Штатов», и город Нью-Хейвен недавно начал разливать водопроводную воду в банки специально для приготовления пиццы. Действительно ли вода имеет значение?

Я решил проверить это, сравнив две пиццы: одну, приготовленную с использованием воды H2Dough (муниципальная вода Нью-Хейвена), и другую, приготовленную с использованием моей водопроводной воды из Нью-Йорка. Огромное спасибо @nhvpc и @modernapizza за предоставленную банку, упакованную @armadabrewing.

Пицца 1 (Нью-Хейвен): Тесто приготовлено с использованием воды из банки из Нью-Хейвена.

Пицца 2 (Нью-Йорк): Тесто приготовлено с использованием водопроводной воды из моей кухни в Флэтбуше, Бруклин.

РЕЦЕПТ:
450 мл воды (1 банка H2Dough)
60 г быстрорастворимых дрожжей
50 г оливкового масла
30 г соли
950 г муки

Тесто по-нью-хейвенски растягивалось лучше, что придало пицце больший размер.

Удивительно, но нью-йоркская пицца получилась более пышной, с лучшим образованием пузырьков в корочке. Она также показалась более плотной — возможно, это указывает на более плотную структуру глютена.

Нижняя сторона была совершенно неотличима. И на вкус я, честно говоря, не смог их различить.

Мой вывод: вода не является определяющим фактором, отличающим эти два стиля пиццы, — это метод растягивания в три этапа!

Тем не менее, я немного предвзят к нью-хейвенскому варианту — мне нравится его романтика.