| 营养炸裂的 | 牛肉丁丁炒面

Описание: 0:16和面
0:47揉面
1:16做面条
1:30搓条
1:43盘面
2:08拉条
2 :26切面丁丁
2:33:煮面丁丁
2:46准备蔬菜
3:21牛肉预处理
3:30炒丁丁面
3:57调味

Hi~我是爱做饭的饭饭😼

陕西人奏爱吃面，注重制面和调味，搭配的蔬菜不会太丰富……但有一种面食，蔬菜超超超……多，绝对算一股清流。它源自新疆，也隐没在西安的大街小巷里头，我们也跟着从小吃到大。它就是五彩缤纷的丁丁炒面。一起来看看它的详细做法吧~

🔹大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。

😋我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看。

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★★★详细食谱送上，需要的宝子拿走不谢啊！~！🥰🥰🥰

【丁丁面全部食材】
中筋面粉或高筋面粉300g、盐4g、水150g

【丁丁面制作步骤】
1、盐溶于水；
2、盐水少量多次倒入面粉，顺着一个方向搅拌成面絮；
3、揉成面团，收口向下，密封松弛半小时;
4、取出面团按视频手法，把面团揉透揉光；
5、切成面剂子；
6、捏面剂子成条；
7、搓成条；
8、盘子里刷油，面条盘在碗里，刷油；
9、密封松弛1~2小时；
10、拉成细一点的条；
11、将面条缠在双手上，撑开摔几下，拉成接近5毫米截面的粗细；
12、拉好的面条放案板上；
13、切成大约5毫米长的丁丁；
14、沸水中放入面丁丁，迅速搅散；
15、煮熟捞出；
16、放入凉水里面或者在水龙头下冲洗降温；
17、捞出沥水待用；
※PS：
1、这个配方可以制作约3`~4人份的面丁丁，供大家参考；
2、面丁丁制面顺序：初步成团→松弛→揉面揉光→松弛→面剂搓条→盘面→松弛→拉条子→切丁
3、盘好的面条一定要密封并松弛到位才能实现拉条子自由，使用中筋面粉大约松弛1~2小时，高筋面粉大约松弛3~4小时，温度越高，松弛时间越短，大家可根据季节温度调整好松弛时间；
4、松弛好的面条拉条应该是抽拉不回缩、不断，并微有韧性的状态；
5、煮好的面丁丁建议过冷水或用流动的冷水冲洗降温后，再沥水使用，目的是为了洗去表面残留的淀粉糊吃起来更利口，同时面丁丁受冷收缩，口感也更劲道；

【牛肉丁丁炒面食材】
牛瘦肉200g、洋葱70g、蒜薹70g、芹菜70g、番茄150g、番茄酱30g、青椒50g、红椒50g、甜玉米粒40g

植物油40g、料酒10g、辣椒酱30g、生抽5ml、高汤/水200ml~250ml、盐2.5g、白胡椒粉2.5g、鸡精2.5g、香醋2.5ml

【牛肉丁丁炒面制作步骤】
1、牛瘦肉切成大拇指加盖大小的丁丁；
2、洋葱、蒜薹、芹菜、青椒、红椒、番茄全部切成小丁丁；
3、锅内油热，大火炒牛肉至微有焦边；
4、淋一点料酒，翻炒至挥发；
5、放一点辣椒酱炒出红油
6、放生抽调味增色
7、爆香洋葱丁、蒜薹丁、芹菜丁；
8、放入番茄丁，炒至出水；
9、加一点番茄酱翻炒均匀；
10、加一大杯高汤或水；
11、加盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻拌均匀；
12、沥过水的丁丁面倒入锅内；
13、点一点儿香醋；
13、放入青红椒粒、甜玉米粒；
14、翻炒几下，待香醋的酸味挥发，出锅；

※PS：
1、这个配方可以制作约2人份的牛肉丁丁炒面，供大家参考；
2、牛肉可以选择筋膜较少的上脑位置或者纯瘦里脊位置，无需腌制直接生炒，原汁原味更有嚼劲；