Saucisses laotiennes - Saï Gok - Saï Ua - Le Riz Jaune

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. Salut les amis, voici une recette de saucisses laotiennes, Saï Gok ou Saï Ua en lao, toujours aussi simple pour la réalisation mais tellement délicieuse.

● Liste des ingrédients pour 1,5 m de saucisse environ :

1 kg de poitrine de porc hachée
1,5 à 2 m de boyau de porc ( pour les conserver suivre les instructions sur le paquet )
3 branches de citronnelle
10 feuilles de combava
5 échalotes
5 gousses d'ail
2 branches de cébette
30 g de curcuma
4 tranches de galanga
10 gr de sel
Une cuillère à café de poivre
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
6 piments séchés

● Déroulement de la recette :

1- Rincer les boyaux, les faire tremper dans de l'eau tiède 20 minutes puis les rincer de nouveau ainsi que l'intérieur puis un deuxième bain avec de l'eau tiède pendant 10 minutes, dans le cas échéant suivre les préconisations sur le paquet ou d votre boucher charcutier.

2- Découper la cébette en fines rondelles, réserver.

3- Dans un mixeur, déposer les piments secs, les feuilles de combava (après avoir retirer les nervures centrales et ciseler grossièrement), les branches de citronnelles taillées finement en rondelles, le galanga en cubes, le curcuma en rondelles, les échalotes coupées grossièrement ainsi que l'ail. Bien hacher l'ensemble.

4- Mettre le porc haché dans un cul de poule, ajouter la mixture aromatique, le sel, le poivre, le sucre, la sauce de poisson et la cébette ciselée. Bien mélanger l''ensemble.

5- Pour la confection des saucisses : enfiler le boyau sur l'embout d'un entonnoir, une fois terminé, faire un nœud. Déposer la farce dans l'entonnoir et la pousser à l'aide d'un manche d'une cuillère en bois (ne pas trop tasser afin que les saucisses n'explosent pas) et refaire un nœud pour fermer.

6- Pour tresser : prendre une longueur d'environ 10 cm, pincer et maintenir puis prendre de nouveau une longueur de 10 cm, pincer, faire 2 tours, pincer une 3ème longueur et entrelacer avec les 2 premières sections. Et ainsi de suite...

7- Pour la cuisson c'est selon vos envies : à la poêle, au barbecue ou encore au four.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bonne semaine à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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