Salchicha Texana ahumada de Brisket - todos los tips y trucos para que te quede jugoso.

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Tomar en cuenta que el 100% del peso de la carne es nuestra referencia para sacar los pesos de las especias.

Ingredientes:

2268g de carne 100%
90g Leche en polvo 4%
45g Sal 2%
226g Liquido 10%
25g Ajo granulado 1%
15g Mostaza 0.7%
10g Paprika 0.5%
20g Pimienta de cayena 1%
25g Pimienta 1%
7g Curcuma 0.3%

Proceso:
0.- Mantener helado las piezas de tu molino que estarán en contacto con la care.
1.- Moler la carne semi congelada en el cedazo/dado más grueso de tu maquina molino.
2.- Mezclar un poco las especias con la carne molida
3.- Moler de nuevo la carne con las especias en el mismo cedazo/dado.
4.- Amasar la carne hasta que se sienta homogénea y se quede pegada entre tus dedos
5.- Remojar las tripas que vas a usar par embutir unos 15 minutos para que se rehidraten.
6.- Pasar un chorrito de agua por la tripa para ver si no está rota en algún lugar.
7.- Empujar la carne en la embutidora hasta el final del tubo para evitar aire.
8.- Poner la tripa en el tubo de la embutidora y atar un nudo al final.
9.- Llenar la tripa poco a poco calculando que los chorizos queden bien chonchitos.
10.- Darle vuelta a cada uno de los chorizos para generar nudos.
11.- (Opcional) Dejar reposar toda la noche en el refri para secar el exterior de las tripas.
12.- Ahumar 3.5hr de 100°F a 150°F y luego ahumar para terminar de cocinar.
13.- Disfrutar.

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