Легкий мягкий и воздушный турецкий хлеб

Описание: Подключите Surfshark VPN по ссылке https://Surfshark.deals/middleeats — введите промокод MIDDLEEATS, чтобы получить скидку 83% и 3 дополнительных месяца бесплатно!
____
Закажите нашу новую электронную книгу сегодня и узнайте, как готовить самые вкусные блюда ближневосточной кухни. Купить её можно здесь: https://payhip.com/b/hMV0y
🧆 Присоединяйтесь к нашей странице на Patreon и получите доступ к нашему Discord-серверу, доступному только для наших клиентов:   / middleeats  
☕ Или купите нам кофе: https://ko-fi.com/MiddleEats
___
Эти рамазанские пидеси — замечательные мягкие и пышные турецкие лепёшки, которые идеально подходят для завтрака, обеда или ужина. Их очень легко приготовить, для этого нужно всего несколько ингредиентов, а вкус у них просто фантастический. Текстура воздушная, пышная и невероятно мягкая, что делает их идеальными для сэндвичей. Я покажу вам полный рецепт этого потрясающего турецкого пышного хлеба.
___
🌍 Оставайтесь на связи 🌍

Вы можете связаться с нами в Instagram или Facebook, и мы будем рады увидеть любые ваши рецепты.
➥Instagram:   / itsmiddleeats  
➥Facebook:   / middleeatsyt  
___
🍳 Моё кухонное оборудование 🥘
(Эти ссылки являются партнёрскими ссылками Amazon и помогают поддерживать канал бесплатно)
Пищевой термометр: https://geni.us/CC34osG
Соковыжималка для цитрусовых: https://geni.us/8xWwcBB
Посуда из нержавеющей стали: https://geni.us/EsaLACR
Кувшины Pyrex: https://geni.us/QAuvNNB
Погружной блендер: https://geni.us/E2FNym

📷 Моё оборудование для съёмок 🎥
Sony a7c: https://geni.us/atNOY3P
Объектив Tamron 28-75mm F2.8 https://geni.us/0Pe3jm
___
0:00 Вступление
0:16 Подготовка закваски для теста
2:01 Покупной пиде
2:49 Сборка теста
3:55 Подготовка пиде
6:49 Глазирование, формовка и выпечка
9:00 Приготовление сэндвичей
9:24 Дегустация и заключение
___
На 2 пиде

Закваска:
200 г (200 мл) цельного молока (можно заменить водой, но будет суше)
120 г пшеничной муки
10 г дрожжей
4 г сахарного песка

Тесто:
415 г пшеничной муки
245 г (245 мл) воды
40 г оливкового масла
1 ч. л. соли

Яичная закваска:
1 яичный желток
1 ст. л. воды
1 ст. л. йогурта

Украшение:
1 ст. л. черного тмина Семена
1 ст. л. семян кунжута
___

Инструкция:

Закваска:
1. Нагрейте молоко до 25-35°C. Можно, если оно нагреется чуть выше 35°C, главное, чтобы оно остыло перед добавлением дрожжей.
2. Налейте молоко в миску, затем добавьте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы растворить большую часть дрожжей.
3. Добавьте муку и хорошо перемешайте до образования однородного, но сыпучего теста.
4. Накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое и не станет пенистым. У меня это заняло около 25 минут.

Тесто:
1. Как только закваска вспенится и начнет образовываться клейковина, можно замешивать тесто. Если оно еще не вспенилось, как на видео, оставьте его на более длительное время. 2. Добавьте в миску воду и оливковое масло, затем муку и тщательно перемешайте.
3. Вмешать всю муку займёт около 1 минуты. Продолжайте перемешивать, пока не исчезнут комки муки, тесто не станет гладким и не перестанет быть рыхлым.
4. Снова накройте тесто и оставьте его отдыхать, пока оно не увеличится более чем вдвое. У меня это заняло около 25 минут.

Формовка:
1. Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность, затем аккуратно выложите тесто, стараясь сохранить как можно больше воздуха.
2. Присыпьте немного муки сверху и по бокам теста, затем придайте ему продолговатую форму.
3. Разрежьте тесто пополам и аккуратно скатайте из каждой половинки шар.
4. Подготовьте противень для каждой половинки, застелив его бумагой для выпечки, и положите на каждую половинку по шару теста.
5. Раскатайте тесто, растягивая его до толщины чуть меньше 1 см, и придайте ему овальную форму размером примерно 30 на 20 см.
6. Присыпьте мукой и дайте постоять ещё 25-30 минут, пока тесто не поднимется и не увеличится вдвое.

Выпечка:
1. Разогрейте духовку до максимальной температуры (я готовила при 240°C с конвекцией).
2. Поставьте в духовку форму для выпечки, наполненную кипящей водой, для создания пара.
3. Приготовьте яичную смазку, смешав ингредиенты. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
4. Аккуратно нанесите яичную смазку на тесто кисточкой, полностью покрывая тесто.
5. Чистыми руками вдавите пальцы в тесто, формируя кольцо по всему овалу, отступая примерно 2 см от края.
6. После того, как вы нарисуете круг, пальцами сделайте диагональные линии на хлебе, начиная от одного угла к противоположному и по обе стороны от этой линии. Повторите в другом направлении, чтобы придать хлебу вид пахлавы. Можно снова вдавить те же линии, чтобы получить более чёткие углубления и более выраженный вид.
7. Посыпьте семенами нигеллы и кунжута.
8. Помещайте хлеб в духовку по одному и выпекайте до образования равномерной золотистой корочки. У меня это заняло 12 минут, у вас будет по-другому (переверните хлеб, если в вашей духовке есть горячие точки).
9. Выньте из духовки и...