✴︎オペラの作り方 キャラメルクリームと珈琲Gâteau Opera de caramel et Café✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより#45

Описание: こんにちはLes sens cielです。
今回は以前リクエスト頂いていたオペラを作ってみました。
チョコガナッシュが濃厚なのでバレンタインにもオススメです。
サンドするクリームはキャラメル味にしてみました。コーヒーとキャラメルの相性はすごくいいのでぜひお試し下さい。
表面にコーティングしたガナッシュは以前作って冷凍してあったグラッサージュを使い、柔らかくしていますが、ガナッシュだけでも大丈夫です。その際はガナッシュの温度を約45℃くらいにすると良いかと思います。以前の動画を見てグラッサージュを保存してくださっている方はぜひ試して見て下さい。扱いやすくてオススメです。
また、今回は初めてBGM無しバージョンも投稿して見ました。
興味のある方は見て見て下さい♫

キャラメルクリームと珈琲のオペラ
Gâteau Opera de Caramel et Café

Molld size 型 16cm×16cm

■Biscuit joconde
5(100g) egg yolks / jaunes d’oeufs
2(80g) egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine
32g unsalted butter / beurre
30g ground almonds / poudre d’amande

■Ganache
80g milk / lait entier
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
240g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
60g corn syrup / glucose

■Caramel butter cream
« Caramel sauce »
40g sugar / sucre
50g heavy cream35% / crème fraîche35%
« Butter cream »
40g water / eau
120g sugar / sucre
2(35g) egg yolks / jaunes d’oeufs
180g unsalted butter / beurre

■Coffe syrup
24g sugar / sucre
90g water / eau
8g instant coffee
4g brandy / cognac

■Glacage Ganache
200g ganache
100g glaçage noir↓
   • ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un gâteau comme une gl...  
・140g water/eau
・260g sugar /sucre
・160g heavy cream35% / crème fraîche35%
・90g cocoa powder /poudre de cacao
・15g gelatin /gélatine en poudre
・75g cold water /eau froide

■ビスキージョコンド
卵黄 5個(100g)
卵白 2個(80g)
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
無塩バター 32g
アーモンドプードル 30g

■ガナッシュ（半分はコーティング用）
牛乳 80g
生クリーム35% 40g
ダークチョコレート55% 240g
水飴 60g
※ブレンダーを持っていない場合
視聴者様から教えて頂いた裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して、低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事です！お試し下さい。
またはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さい。

■キャラメルバタークリーム
« キャラメルソース »
グラニュー糖 40g
生クリーム35% 50g
« バタークリーム »
グラニュー糖 120g
水 40g
卵黄 2個(35g)
無塩バター 180g

■コーヒーシロップ
グラニュー糖 24g
水 90g
インスタントコーヒー 8g
ブランデー 4g

■コーティングガナッシュ
・上記で作ったガナッシュ200gに対してグラッサージュ100g
　（温度は40℃）
・ガナッシュのみの場合温度は45℃
グラッサージュの動画↓
   • ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un gâteau comme une gl...  
[グラッサージュのレシピ]
・水 140g
・グラニュー糖 260g
・生クリーム35% 160g
・カカオパウダー 90g
・粉ゼラチン 15g
・冷水 75g
このグラッサージュのレシピは多めの分量です。
残ったら冷凍保存出来ます。


インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪
  / lessensciel.recette  
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪