Чем отличается бальзамический уксус от традиционного бальзамического уксуса?

Описание: Видео оказалось полезным и познавательным ? Можете отправить денежную благодарность , на покупку продуктов для новых рецептов https://www.donationalerts.com/r/ferm....
Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»
https://fermenterra.ru/kak-prigotovit...

В этом видео хочу показать вам, чем отличаются бальзамические уксусы из города Модены.
Есть два вида бальзамических уксусов из Модены.
Это местечко в Италии, которое известно на весь мир своими уксусами.

Итак, есть традиционный бальзамический уксус "DOP" (ди-о-пи).
И есть просто бальзамический уксус "IGP" (ай-джи-пи).

Традиционный бальзамический уксус "DOP" делается только из одного ингредиента - виноградного сусла. это виноградный сок из Модены, определенных сортов Треббьяно .
Это обширное семейство, объединяющее некоторые белые сорта винограда.
Сок отжимается и выпаривается.
Затем, помещённый в бочки из ценных пород дерева, в течении длительного времени сок теряет
часть своей влаги.

Это происходит от 12 до 25 лет и более.
Выпускается в бутылочке с уникальным дизайном, специально разработанным для этого уксуса.
Стоит такой уксус неприличных денег за бутылочку в 100 мл.

Второй бальзамический уксус - это просто бальзамический уксус - "IGP".
Для его приготовления может использоваться виноград не из Модены.
Такой уксус делается путём смешивания сгущенного виноградного сусла и винного уксуса.

В него могут добавлять сахарный колер или карамель для придания более тёмного цвета и загустители,
чтобы он не был слишком жидким.
Готовится такой уксус намного быстрее.
В среднем от 2-х до 6 лет.
Иногда выдерживается и дольше.

Есть фирмы, которые уже выпускают разнообразные бальзамические уксусы со всевозможными вкусами:
персика, манго, груши, вишни и даже томата.
Я вам хочу показать, как именно отличаются эти уксусы.

Бальзамический уксус "IGP" у меня есть.
А вот традиционного, разумеется, нет.
Я могу показать лишь мой домашний бальзамический уксус, сделанный по такой же технологии.
То есть, только из сгущенного сока.

Вот этот уксус простой бальзамический.
Как видите - он жидкий, льется рекой.
Вкус у него, скорее кислый, чем сладкий.
Как и у всех уксусов, лишь небольшой привкус сладости.

А вот традиционный бальзамический уксус должен быть густым, бархатным.
Стекать тонкой струйкой.
Вкус у него мягкий, глубокий, кисло-сладкий.
Именно поэтому он так ценится.
Его добавляют к блюдам по капелькам, в отличии от простого бальзамического уксуса,
которым поливают салаты.

Конечно, это не настоящий традиционный уксус, а мой.
Его я готовила в домашних условиях из сока вишни.

Хочу сделать небольшое замечание по поводу бальзамиков.
Когда хозяйки берут бальзамический уксус "IGP", вбухивают туда немерено сахара, специй, затем вываривают его и потом называют бальзамическим уксусом, то это, друзья, не правда.
У них получается бальзамический соус, а это уже другое блюдо.
К традиционному бальзамическому уксусу он не имеет никакого отношения.

Вы, наверное, знаете, что я люблю готовить разные уксусы.
Поэтому давно собираю информацию о бальзамике и отрабатываю технологию для домашнего использования. и уже даже начала писать курс.
Пока мне очень сложно рассказать по простому такую долгую технологию.
Но я обязательно это сделаю.

И тогда, мы с вами сможем приготовить настоящее подобие традиционного бальзамического уксуса.
Но за более короткое время.