[Chantier référence] Intégration d'une cuisine Spectacle dans un bâtiment - Restaurant Hellcity (44)

Описание: Ventilation en cuisine ouverte : Ou comment travailler la sobriété énergétique et le confort, lors d'un projet de cuisine spectacle.

Découvrez comment France Air a relevé le défi de la ventilation dans ce restaurant / brasserie installée au coeur d'une ancienne discothèque mythique de la ville de Clisson (44).
Cet établissement présentait des contraintes techniques majeures : une cuisine ouverte sur la salle de restauration, l'utilisation d'un four à braises spectaculaire, une hauteur sous plafond limitée et des volumes d'air importants à traiter.

Le défi majeur aura été d'assurer une ventilation efficace pour une cuisine ouverte directement sur la salle de restauration, le tout dans un espace contraint, tout en garantissant confort et sécurité pour les clients ainsi que l'ensemble de l'équipe en cuisine.

⚠️ LES PROBLÉMATIQUES

Cette cuisine ouverte avec plusieurs zones de cuisson devait composer avec une hauteur sous plafond limitée. Les équipements tels que le four à braises, produisaient une masse importante de vapeur et de chaleur, ce qui a nécessité une gestion accrue des odeurs et des graisses.

✅ LA SOLUTION FRANCE AIR

Notre expertise en traitement d'air en cuisines professionnelles nous a permis de déployer une solution globale intégrant la captation et le traitement de l'air optimisés, un système de compensation d'air, une modulation intelligente des débits, une sécurité renforcée et un traitement efficace des odeurs et graisses. Le pilotage par sommateur assure en parallèle une gestion parfaite des différentes zones.

L'installation répond ainsi à des critères de sobriété énergétique maximale, en permettant l'extraction optimale de l'air vicié, le confort acoustique pour les équipes en cuisine ainsi que la qualité de l'air sur l'ensemble du bâtiment. Un environnement sain pour tous les occupants !

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