Домашняя копчёно-варёная колбаса из домашней индейки

Описание: мясо индейки 10 кг (в нашем случае вместе с жирком)
солим: 10 гр нитритная соль на 1 кг и 10 гр поваренная соль на 1кг, итого 20 гр на кг.
далее: убираем в холодильник на трое суток в холодильник внутри камеры +5 градусов.
приправы:
мускатный орех 0,3 гр на 1 кг
душистый молот перец 1 гр на 1 кг
черный молот.перец 1,5 гр на 1 кг
кардамон молотый 0,5 гр на 1 кг
кориандр молотый 1 гр на 1 кг
чеснок сушеный 1 гр на 1 кг
сахар песок 1 гр на 1 кг

После того как начинили батоны, помещаем в холодильник и даём обвисеться 12 часов, а потом достаем и оттепляем колбаску при комнатной температуре.

следующий этап, в коптилочке +45,50 градусов в течении 1 часа и потом выставляем +60 градусов и ждём достижения температуры внутри батона +40 градусов.

далее запускаем дымогенератор и доводим до нужного цвета и после с помощью парогенератора догоняем температуру внутри батона +72,75 градусов.

Обязательно следующий этап, холодные ванны на 10-15 минут в холодную воду 1-2 раза меняем воду.

Всем приятного аппетита и спасибо за просмотр.