MOSTARDA D'UVA con CENERE, conserva di MOSTO. Ricetta siciliana

Описание: È arrivato l'autunno e le viti della mia campagna si riempiono di grappoli 🍇 dai mille colori, devo fare presto! 🤔 si è  già tempo della vendemmia e allora un attimo per organizzare il tutto e si parte!
Devo fare in fretta mi serve il succo d'uva appena spremuto per fare la mostarda,
un dolce della tradizione contadina siciliana semplice nella sua presentazione ma dal gusto fresco un leggero retro gusto asprigno, una consistenza gelatinosa ma nello stesso tempo croccante si grazie alla granella di nocciole che sprigiona tutto  l'aroma della tostatura.Se desiderate preparare la mostarda di mosto anche quando non sara più la stagione.... è il tempo giusto per conservare il succo, lo imbottigliamo come si  fa con le conserve e questo è il metodo che vi illustrero ora nella ricetta...la preparazione e un po lunga ma il risultato vi sorprenderà
Conserva di mosto
▪Mosto d'uva. (ricavato dall'uva appena pigiata prima che inizi la fermentazione)
Se si utilizza il mosto comprato per bloccare la fermentazione basta bollirlo
▪Cenere bianca /1 cuchiaio per litro.
(prodotta dalla bruciatura dei tralci di  potatura delle viti, "sarmenti".
Se non si riesce a trovarla si può usare cenere di legno d’ulivo o di mandorlo, l'importante è che sia cenere bianca.

Prima di imbottigliare il succo bisogna "addolcirlo".L' ingrediente della tradizione che non può mancare è la cenere, si utilizza per togliere l'aspro e addolcire il mosto anche se sembra un ingrediente superfluo o insolito, è indispensabile quindi non omettetela, vi assicuro che cambia il risultato.
Calcolare la cenere che sara necessaria (in base alla quantita di mosto che avete 1 cucchiaio per litro ) riporla dentro un sacchettino fatto con della tela di cotone o con 2 veli di tulle (per confetti) o garza fine, chiuderlo con del filo in modo che non si apra.
La sera prima portare a ebollizione il mosto, quando arriva al punto di ebollizione mettere il sacchetto con la cenere, prestare attenzione che si alzerà molta schiuma abassare subbito il fuoco e far sobbollire per qualche minuto,  nel fra tempo la schiuma tenderà ad abbassarsi, spegnere il fuoco e dare una mescolata.
Lasciare freddare  il mosto con la cenere per tutta la notte, senza mescolare in modo che i residui di cenere e le impurita si depositano sul fondo.Il giorno dopo il mosto si presenta chiarificato e i residui saranno sul fondo, togliere il sacchetto della cenere stando attenti a non agitare il contenuto.

Filtrare nuovamente il mosto con un colino a maglie stette  anche con l'ausilio di un telo di cotone o dei veli di tulle, se è necessario ripetere l' operazione. Mettere il succo dentro una pentola e portare a bollore, far cuocere per 15-20 minuti.Trascorso il tempo abbassare la fiamma  e riempire le bottiglie, con il liquido caldo, tappare subbito  ed ermeticamente e riporre a raffreddare avvolte nelle coperte. Se volete stare più tranquilli e non desiderare maneggiare e imbottigliare con il succo caldo, si può optare alla bollitura della bottiglie. Dopo aver fatto riposare il succo con la cenere e averlo filtrato, imbottigliare e mettere le bottiglie dentro una pentola e portare a bollore , bollire per 30 minuti circa e lasciare raffreddare nella pentola. Una volta fredde riporle in dispensa. È normale che sul fondo si depositi un leggero sedimento, quando verranno utilizzate, basta travasare il liquido lentamente ed eliminare il sedimento.

MOSTARDA DI MOSTO ALLA SICILIANA
▪Mosto d'uva già addolcito con la cenere.
▪Amido di grano110 gr/ per litro oppure farina di semola 120 gr/per litro.
▪Buccia di limone o mandarino verde
▪Canella o chiodi di garofano -
▪granella di nocciole tostate o mandorle

Si può consumare calda come una crema oppure farla intiepidire 15 minuti e già si può tagliare a spicchi.Si conserva bene per 1-2 giorni a temperatura ambiente dopodiché conservarla in frigo. Se si vuole seccare alsole sostituire l'amido con la semola e non cospargere nulla di sopra ma solo all'interno se si desidera.Lasciarla qualche giorno dentro i piatti al sole diretto, quando si scollerà dal piatto toglierla e appoggiarla su dei vassoi o sulle tipiche stuoie di canna, lasciarla seccare al sole riggirandola ogni giorno e ritirandola dentro la sera per non far prendere umidità.

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