Łatwe wykonanie. Chlebek pszenno-żytni na zakwasie

Описание: Wstęp i przepis"
CHLEBEK TAK PYSZNY ŻE UZALEŻNIA SWOIM SMAKIEM.
Dlaczego warto jeśc chleb na zakwasie, chleb na zakwsie ma wiele zalet zdrowotnych które wpływają pozytywnie na nasz organizm. Spożywany w odpiwiednich porcjach chroni nas przed nowotworami, zakwas rozbija Białko glutenowe na drobne cząsteczki i korzystnie wpływa to na układ trawienny, zawira kwas mlekowy ,ułatwia trawienie i zapobiega zaparciom. Kwas mlekowy hamuje proces rozwoju bakteri chorobowych a sprzyja rozwojowi "dobrych bakteri " Jeśli już pieczemy chleb to powinniśmy pięć chleb na zakwasie z mąk wyższego typu od 550 w górę. Spożywanie chleba tz pięciominutówki upieczonego na drożdżach z mąki pszennej poniżej typu 550 to mylny zapychacz głodu bez witamin i niezdrowy zapychacz jelit. Jeśli ktoś z was chce upić chlebek z mąki pszennej typu poniżej 550 to nie na drożdżach a tylko na zakwasie i unikać szybkich wypieków które są dobre i nam smakują ale bardzo niezdrowe. My mamy czas, pieczemy chleb zdrowy dla siebie i gości.  
Jest to przepis na chleb pszenny na zakwasie żytnim z odrobiną drożdży dla lepszego posmaku gdzie łączymy dwa smaki w jednym chlebie, szybciej wyrasta i jest pulchniejszy. wyrabianie takiego ciasta znacznie różni się niż chleb cięższy żytni z dodatkuem mąki pszennej czy też żytni na samym zakwaśie.

Chleb pszenny  na zakwasie żytnim i  zaczynem żytnim.

Potrzebne Składniki.
Zakwas żytni 100- 150g=5-7 łyżek
1kg mąka pszenna ,
(200g mąka żytnia typ 720 na zaczyn) 700g ciepłej wody, moj przelicznik to 65% wody do użytych produktów suchych, ale jak zwykle namawiam na własne wyczucie w zależności jakie ciasto nam pasuje z jakiej mąki robimy chlebek(do foremek może być wolniejsze a pieczone luzem robimy tęższe i lepiej dolać  wody niż przelać). 1 łyżeczka octu balsamicznego, 20g soli =2.5 łyżeczki, 1 łyżka miodu. 15g drożdży świerzych, 1 łyżka oleju roślinnego.u mnie z oliwek. Wyrabianie etapowe takie jak zaczyn rozczyn mąka woda odważamy porcje ze składników przepisu. Przepis na 2 bochenki pieczone w standardowych foremkach lub luzem, waga bichenka około 850g.

Zaczyn nocny zaczynamy robić o 20tej/h
100g mąki żytnia typ 720.
100g-150g = 5-7 łyżek zakwasu i napewno chleb nie będzie kwaśny, ładnie wyrasta jest pulchny i zdrowy, 120g ciepłej wody.
Dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. O 23ciej przed pójściem spać dokarmiamy zaczyn 100g mąki żyt720 120 g wody mieszamy przykrywamy i odkładamy do ciepła 25 28° Rano około godz 9tej a 10tej zaczynamy robić ciasto właściwe.

::Ciasto właścciwe::
Ręcznie wyrabianianie ciasta 15-20min,robot planetarny do 15min.
Mąki można mieszać o zbliżonym typie pół na pół, nie ma to znaczenia i zależy jaki kto chlebek lubi, chlebek się uda jeśli postępujemy tak jak na filmiku z równowagą porcji składników i bardzo ważne jest wyrabianie ciasta aby było elastyczne i nieklejące się. U mnie mąka pszenna mieszana typ650 i typ 550 i żytnia 720 na zaczyn.

Przygotuj rozczyn drożdżowy. Do naczynia dodaj 15g drożdży 50+mil ciepłej wody, 1łyżka mąki i łyżeczka cukru,  wymieszaj, przykryj ręczniczkiem.

Do nocnego zaczynu dodaj około 900g mąki pszennej a pozostałą cześc około 100g zostaw na później.
450g ciepłej wody
1 łyżka miodu. 1 łyżka oleju roślinnego.Pomieszaj łyżką drewnianą a następnie wyrabiaj ciasto około 10 min. Odpocznij 10 min... Dodaj pozostałą częśc maki około 100g, i 50g wody, rozczyn drożdżowy, 1 łyżeczka octu balsamicznego ciemnego z winogron.
20g soli= 2.5 łyżeczki  i wyrabiaj 10-15 min aż ciasto będzie gładkie i nie klejące. odkładamy do wyrośnięcia × dwa. Po tym czasie uciskamy i boksujemy chwilę ciasto w celu odpowietrzenia przekładamy na blat i zagniatamy ,dzielimy ciasto na pół i formujemy chlebeki, rozciągamy na kszat prostokąta, składamy i rolujemy, przekładamy do foremk lub na blaszke piekarniczą  pieczenia luzem, odkładamy do wyrastania × 2.5 w ciepłe miejsce.

"Pieczenie:
Wkładamy do piekarnika nagrzanego 190° i pieczemy 10min, następnie podkręcamy na 220° i pieczemy 40min..czas wszystkich faz pieczenia = 55min dla piekarnika z termoobiegiem. Wrazie zbyt wczesnego rumienienia się skórki obniżyć teperatóre na 200° lub przykryć chlebek folia aluminiowa. pozdrowieniami Maciek.
P.S. można upiec jeden chlebek zmniejszając ilośc produktów o połowę oprócz mąki żytnuej na zaczyn i zakwasu.