這樣做『酸辣泡菜』為何不產生亞硝酸鹽⁉️湯汁還能做冷麵，做法無敵簡單| 夢幻廚房在我家
Автор: Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Загружено: 2024-09-27
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分享過很多的泡菜做法「台式泡菜」、「黃金泡菜」、「韓式泡菜」，今天的這個「酸辣泡菜」是我在一家小店點臭豆腐時吃到的配菜，當時吃到非常驚艷，但老闆不願意透露做法，我就回家自己試試，沒想到真讓我試出了那個味啊！太開心了！
這個泡菜口味偏酸，做法簡單也不用脫生，直接洗乾淨瀝乾水份的高麗菜直接拌所有的醬料就可以，成品的汁水很多，但這汁水可是非常好用的，直接搭配韓式冷麵，簡直絕配呀！太好吃了。
很多人擔心亞硝酸鹽的問題，這裡特別提醒，泡菜醃漬時使用乳酸菌、醋酸的「酸醃漬法」，並不會增加致癌物亞硝酸鹽含量，所以酸醃漬法做的泡菜、酸菜所含的亞硝酸鹽都不多。 台式泡菜常用的「鹽醃漬法」，就可能3-20天內產生較多亞硝酸鹽，不過亞硝酸鹽含量會隨著時間減少，只要在前3天吃完或等約20天後再食用，也不須太擔心，亞硝酸鹽含量就會降回安全值。
如果真怕酸的可以減少50克的醋，並增加20克的糖，但我給的原版是比較健康酸爽的版本，大家應該都會知道醋的好處不少，夏天吃非常的開胃消暑。
如果覺得現在高麗菜不夠便宜的話，可以等之後高麗菜大出的時候再來做，食譜先存起來吧！
📌詳細文字食譜🔗
👩🏻🍳 食材 Recipes
高麗菜1200克（大的半顆）
蒜頭6-7顆
清水120克（蒜水）
粗辣椒粉15克
細辣椒粉15克
冷壓酪梨油60克
干貝醬油120克
蘋果醋米醋或白醋300克
零卡糖或阿洛酮糖130克
魚露或鹽15-20克
🌸不想做太多的請等比減半所有材料
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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