EMPANADAS SANTIAGUEÑAS Receta de DOÑA PETRONA

Описание: Hola amigos!! Bienvenidos a otra receta de ‪@javiercortesartista‬!!
Hoy les traigo una receta que a mí me encanta y que son las EMPANADAS SANTIAGUEÑAS de Doña Petrona C. de Gandulfo según su libro edición de 1950... todo un homenaje a nuestras abuelas y a las mujeres de nuestra familia que nos hicieron la vida maravillosa y plena de sabores!
¿Están listos? Vamos a ello...

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (24/30 empanadas aprox.)
*** Para el sofrito de cebolla:
750 gr de grasa de pella. Si no encontrás grasa de pella podés usar grasa de cerdo, no es lo mismo, pero... ESO SÍ, ACEITE NO jajajajaja!
750 gr de cebolla peso neto después de pelar (aprox. 1 kg peso bruto)
1 cda sopera de pimentón dulce
1 cda sopera de ají picante
10 gr de sal gruesa
*** Para la carne:
1 kg de carne de res (ternera, vaca) de la que puedas comprar.
1 cda sopera más de ají picante o dulce
1 cda sopera de comino
1 cda sopera de vinagre blanco
15 gr de sal gruesa

PROCEDIMIENTO
Pelamos y picamos la cebolla en daditos de 1 x 1 cm.
Ponemos a calentar la grasa en una cacerola más ancha que alta y llevamos a fuego medio alto.
Freímos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
Mientras tanto picamos la carne A CUCHILLO en daditos bien pequeños y en crudo la condimentamos con el comino, el ají, el vinagre y la sal que le corresponden. Mezclamos bien y dejamos macerar.
Cuando la cebolla esté transparente, y antes de que empiece a dorar, la retiramos del fuego y le agregamos la sal, el pimentón y el ají que le corresponde. Mezclamos bien.
Agregamos la carne a la cacerola, integramos bien todo y llevamos a fuego medio unos 10 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío el relleno, lo pasamos a una fuente de cristal, movemos bien y llevamos a la heladera unas 6 hs mínimo para que la grasa solidifique.
Te recomiendo mover un poco cada hora para que todo el relleno quede parejo.
Podés guardar el relleno tapado en la heladera hasta el día siguiente y te puede durar hasta una semana!!!

LA MASA - OPCIÓN 1ª
Si no tenés ganas de amasar, te vas al súper o a la tienda de tu barrio y comprás las tapas ya hechas.
Rellenás, repulgás y las hacés al horno o fritas. Como más te guste!!

LA MASA - OPCIÓN 2ª
Si querés hacer la masa casera, podés usar la receta de la masa para estas empanadas, también receta de Doña Petrona, y que podés ver en el video MASA PARA EMPANADAS RECETA DE DOÑA PETRONA, cuyo link te dejo aquí debajo:
   • MASA PARA EMPANADAS Receta de DOÑA PETRONA...  
En este caso, precalentás el horno a unos 220º calor A/A, y una vez armadas las empanadas las horneás unos 15/20 minutos aproximadamente, dependiendo el horno que tengas.
MUY IMPORTANTE: si las hacés al horno no te asustes, pues soltarán un poco de grasa en la bandeja, no pasa nada!!
También las podés hacer fritas, en aceite o en grasa, se quedan de rechupete!!

CONSEJOS:
Cuando estés armando las empanadas, sobre el relleno le podés poner un poquito de huevo duro picado y unas pasas de uva hidratada, como aconsejaba Doña Petrona.
Si no usás todo el relleno, no importa. Este relleno, y cualquiera que hagas con grasa, lo podés guardar en la heladera hasta una semana. Se conserva súper bien gracias a la grasa. Eso sí, tapá el recipiente herméticamente.

BUENOOOOOOO!!! Y, una vez listas las empanadas, llega la hora de abrir un vinito y disfrutar!!!!
Buen provecho amigos! Gracias x estar ahí y hasta la próxima!
Si tienen dudas me escriben por comentarios!
Javier