Fumetto di pesce: brodo di pesce per risotto e cous cous - ricette di cucina (fish fumet recip)

Описание: Il fumetto di pesce è un brodo di pesce (fish fumet recip) è una delle ricette di cucina di base , preparato con ritagli e scarti di pesce e crostacei, arricchito ed insaporito con vegetali, erbe aromatiche sale e pepe.
In cucina è molto utile per realizzare preparazioni a base di pesce in umido o comunque debbano cuocere con un liquido, come il caso del risotto e del cous cous, per questi è proprio indispensabile, a meno ché non si voglia utilizzare un brodo vegetale.
Si può realizzare con soli scarti di pesce lische, teste, ritagli), soli scarti di crostacei (teste, carapaci) oppure con entrambi, questo varia a seconda della preparazione in cui andremo ad utilizzarlo. È però importante non utilizzare assolutamente interiora e branchie che conferiscono un sapore amarognolo e per niente gradevole.
La preparazione del brodo di pesce è piuttosto semplice, basta soffriggere in poco burro cipolla o porro, aggiungere gli scarti dei pesci e lasciarli insaporire, poi sfumare con vino o altra sostanza alcolica ed aggiungere aromi vegetali ed acqua. Il resto del compito viene assolto dal fornello, che farà sobbollire il fumetto di pesce fino a quando sarà pronto, solitamente sono sufficienti ….
Possiamo comunque prepararlo anche nella stessa maniera in cui facciamo il brodo, ovvero poniamo tutti gli ingredienti in una pentola, copriamo con abbondante acqua e lasciamo cuocere. Così facendo otterremo un fumetto dal sapore meno deciso, che sarà più indicato per realizzare delle pietanze dal gusto più delicato, dove il fumetto non deve prevaricare o comunque coprirne il sapore.
Il fumetto di pesce è una preparazione che faccio spesso, e visti i lunghi tempi di cottura ne faccio sempre in quantità. Lo conservo poi per 3-4 giorni in frigorifero, oppure lo congelo in piccoli contenitori per averlo sempre a disposizione. Molto meglio che utilizzare preparazioni a base di glutammato che danno ai piatti sempre lo stesso sapore e come risaputo non sono così salutari.

La ricetta del fumetto di pesce con foto, ingredienti e tante curiosità su http://www.speziata.it/ricetta/fumett...

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