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古早味肉圓
Автор: 美慧老師上菜
Загружено: 2021-04-18
Просмотров: 41443
Описание:
2021.04.12 錄影
材料
在來米粉
地瓜粉
水
豬肝，片狀
肉片，片狀
酸菜
芋頭，片狀
酒
醬油
胡椒粉
太白粉
糖
油
海山醬
蒜泥
辣豆瓣醬
味增
作法
肉圓
1.將半杯在來米粉、半杯水攪拌均勻，將2杯滾水用力沖入，粉漿調勻後放涼
2.將已泡過水的豬肝取出，放入酒去腥，放入醬油、胡椒粉，稍微抓一抓後放入太白粉，拌抓後取出
3.將醃過的豬肝放入滾水中川燙，接著熄火，立刻取出，放在旁邊備用
4.將豬肉片放入醬油、酒、蒜泥、五香粉、糖，稍微抓一抓後放入太白粉，拌抓後取出
5.乾鍋炒酸菜，水分煸乾後才放入油，繼續拌炒，放入糖拌勻後熄火，取出後放在旁邊備用
6.將2杯在地瓜粉放入已放涼的粉漿中拌勻
7.在肉圓模型碟子上抹油
8.將粉漿放入肉圓模型碟子上，之後放入酸菜、肉片、豬肝片、芋頭，上面再放入一層粉漿，將料完整包覆
9.蒸籠水開後，中強火蒸20分鐘
醬料
1.水加熱，同時加入海山醬、糖、鹽、蒜泥、辣豆瓣醬、味增(過濾網)，調和拌勻醬汁
2.用2大匙在來米粉加水化開後放入醬汁勾芡，水滾後熄火即可
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