Lekker recept voor zelfgemaakte bitterballen

Описание: Ingrediënten voor de bouillon, voor 20 á 30 bitterballen van 2 á 3 centimeter groot en tussen de 20 á 30 gram.
200 gram kalfspoulet
200 gram kalfsbotten of een kalfsschenkel, bekend van ossobuco
50 gram bleekselderij
50 gram wortel in stukken
50 gram ui
50 gram wit van de prei
Takjes verse peterselie
2 laurierblaadjes
Een takje tijm
Klein takje rozemarijn
Een teentje knoflook
Een kruidnageltje
5 peperkorrels
Stukje foelie
Snuf kaneel
Halve steranijs
Snuffie zwarte peper
Half glas rode wijn
2 tomaten
1 liter water
Peper en zout

Ingrediënten voor de kalfsvleesragoût en de vorming

Een halve liter kalfsbouillon
6 gram gelatineblaadjes
60 gram boter
60 gram bloem
30 milliliter suikervrije slagroom
Verse, fijngehakte peterselie
3 eieren
Fijngesneden kalfsvlees, gevist uit de boeljon
150 gram fijne paneermeel
150 gram grove paneermeel

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bestel binnenkort het boek De Bitterbal op http://www.bitterballen.net
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
In De Bitterbal gidst Michael Boerop wij u over de vele wegen die leiden naar de heilige graal. In een ragoût van fictie en non-fictie, amusement, bereidingsmasterclasses, geschiedkunde en big business, is dit boekwerk een belevenis, de kroniek van de bitterbal.

Beleef het recept van de authentieke rundvleesdraadjesbitterbal, de kalfsvleesbitterbal en de vegetarische bitterbal, zodat u deze heerlijkheden zelf kunt maken.
De bitterbal is een fenomeen, Hollands culinair erfgoed.
Daarom dit boek, met meer dan 200 foto’s; De Bitterbal.

Veel leesplezier, maakplezier en proefplezier!

“Michael Boerop is verslingerd aan en stapelverliefd op de bitterbal. Hij trekt de lezer met zijn luchtige teksten en vele foto’s de wereld van de Snack der Snacks in. ”
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Bestel binnenkort het boek De Bitterbal op http://www.bitterballen.net