米ぬかも鷹の爪もいらない【たけのこの下茹で】

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【たけのこあく抜き、ぬかも鷹の爪も実はいらなかった】

レシピ本やテレビでもよく見ますが
実はぬかも鷹の爪もいりません

アクの正体はホモゲンチジン酸とシュウ酸という水に溶けやすい物質
多めの塩水でアクを流出させる

※4～5日たった、たけのこはアクが強まってる可能性が高いので米ぬかと鷹の爪がよいです

多少のアクは筍の味の一部です
完全に抜くと水煮のような味のない筍になってしまいます

プロのラクうまレシピ
もっと知りたい人はプロフのリンクへ
  / syun.watanabe  

元和食料理人歴20年、現在は料理講師歴6年が👨‍🍳
おうちで作れる美味しい料理を紹介しています！

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今回は...
米ぬかと鷹の爪はいらない
【たけのこのアク抜き】

＼今日のポイント／
ぬかと鷹の爪をつかってや水から茹でる、茹でた後は一晩おいてからなどしなくても良く米ぬかの後始末もしなくていい

＜材料＞
・たけのこ...2本（大きすぎないサイズ）
・水...1ℓ＝1000ｇ、1000ｃｃ
・塩...10g～13ｇ

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＜作り方＞
➀たけのこは表面の汚れをこすり落とし皮を５枚ほどむく（火の通りを良くするため）

⓶下の汚れている部分、硬い所は切り落とし真半分に切る

③鍋に水、塩を入れて沸かす

④切ったたけのこを③へ入れて、落し蓋をし20分から30分火にかける（弱中火目安）

⑤竹串などでスーッと通ったら、冷水で冷却して皮をむき、タッパーなどで水を入れ替えて保管する（茹でた水のままはアクが中に戻ってしまう）
※皮についた柔らかい部分【姫竹】は味噌汁やあえ物などに使える）