I Turned Sourdough Starter Into Puff Pastry

Описание: Use this puff pastry recipe below to make palmiers
Palmier recipe:
   • The Sourdough Pastry You Didn't Know You N...  

Sourdough Rough Puff Pastry

120 grams/1 cup all-purpose flour
1 tsp sugar
1/4 tsp salt
30 grams/2 tbsp room temperature unsalted butter
120 gram/8.5 tbsp cold unsalted butter, diced
120 grams/0.5 cup cold 100% hydration sourdough starter

1. Combine flour, sugar, and salt in a medium bowl. Add room temperature butter; stir with fork untuk mixture resembles bread crumbs.
2. Add cold butter. Mix until evenly distributed. Add starter; stir with spatula until mixture is moistened.
3. Transfer dough to floured table. Pat into a rectangle (about 4x6 inch/10x15 cm). Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
4. Lightly flour table and chilled dough. Roll out dough into rectangle, about 6x10 inch/15x25 cm. Fold into thirds. Repeat rolling and folding once more.
5. Wrap dough with plastic and refrigerate for 30 minutes.
6. Repeat step no. 4 and 5 twice more.
7. After the last fold, wrap dough in plastic and chill for at least 2 hours before using.


=================================

Gunakan resep puff pastry berikut untuk membuat palmier.
Resep palmier:
   • The Sourdough Pastry You Didn't Know You N...  

Sourdough Rough Puff Pastry

120 gram terigu protein sedang
1 sdt gula
1/4 sdt garam
30 gram mentega tawar dengan suhu ruang
120 gram mentega tawar dingin, potong dadu
120 gram sourdough starter dengan hydration 100%, dalam kondisi dingin

1. Aduk rata terigu, gula dan garam di mangkok. Tambahkan mentega suhu ruang. Aduk dengan garpu sampai menyerupai bergerindil.
2. Masukkan mentega dingjn. Aduk-aduk sampai tersebar merata. Tambahkan starter; aduk dengan spatula sampai lembab merata.
3. Pindahkan adonan ke meja yang ditaburi tepung. Tekan-tekan menjadi persegi ukuran sekitar 10x15 cm. Bungkus dengan plastik dan simpan di kulkas selama 30 menit.
4. Taburi meja dan adonan dengan tepung. Gilas adonan menjadi persegi dengan ukuran sekitar 20x25 cm. Lipat menjadi 3 lapisan. Ulangi penggilasan dan pelipatan sekali lagi.
5. Bungkus adonan dengan plastick dan simpan di kulkas selama 30 menit.
6. Ulangi langkah 4&5 dua kali lagi.
7. Setelah lipatan yang terakhir, bungkus adonan dan simpan di kulkas setidaknya 2 jam sebelum dipakai.

#sourdough #sourdoughstarter #roughpuffpastry #puffpastry #puffpastryrecipe #recipe #resep #howtomake #caramembuat #tutorials