[DE] Rezept GULAI TUNJANG - ein indonesisches scharfes Rindersehnen-Curry
Автор: Bubba Cookle
Загружено: 2021-02-04
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Описание:
Gulai Tunjang oder Gulai Kaki Sapi ist ein beliebtes scharfes Rindersehnen-Curry in der Padang-Küche (West-Sumatra).
In der indonesischen Küche gelten Kuhfüße als Delikatesse. Die Kuhfüße enthalten keine Muskeln oder Fleisch; außer Knochen und Zehenhuf besteht es hauptsächlich aus Haut, Sehnen und Knorpel.
Zutaten:
2 kg Kuhfüße
5-7 mittelgroße Schalotten
6-8 Knoblauchzehen
1-2 große rote Chilischoten
einige scharfe rote Chilischoten (nach Belieben)
1 Tomate
3-4 cm Ingwer
2-3 cm Galgant
6-8 cm Kurkuma
3 Kemirinüsse (Alternative: 6 Macadamianüsse)
1 Esslöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1/2 Muskatnuss
1,5-2 Esslöffel Salz
1 / 2-1 Teelöffel Pfefferpulver
1 Esslöffel geriebener Palmzucker
1 Teelöffel Tamarindenpaste
2 kleine Stücke Zimtstange
2 Stiele Zitronengras
2-3 Lorbeerblätter
5-7 Kaffirlimettenblätter
1-2 Sternanis
2 schwarze Kardamomkapseln
5-6 grüne Kardamomkapseln
5 Nelken
500 ml Kokosmilch
4-5 Esslöffel Speiseöl
Röstzwiebel
Korianderblätter (optional)
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