扯面 裤带面 素臊子扯面的做法 筋道又扯不断的技巧 Hand-pulled Noodles
Автор: Fancy Notes
Загружено: 2021-10-15
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Описание:
扯面，裤带面的做法 / Hand-pulled Noodles, 难点在面既筋道又扯不断。要想面筋道，和面就要做成硬面团。面剂子要充分饧面，松弛面筋，扯面的时候才能轻松扯开又不容易断。我们手捏面剂的手法特别适合新手，面可以扯的更薄一些。⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️
【配方】
扯面的做法:
(2~3人份)
中筋面粉 300克 (2 杯)
盐 2克 (⅔ 茶匙)
水 145克 (½ 杯+ 2 汤匙)
油 10克 (1 汤匙) (抹面用)
素扯面臊子的做法:
油 30克 (2 汤匙)
小葱 20克 (1根)
大蒜 5克 (2瓣)
八角 1瓣
花椒 3粒
西红柿 280克 (1个)
萝卜 100克 (1小节)
土豆 130克 (1个)
生抽 4克 (1 茶匙)
盐 3克 (1 茶匙)
鸡精 2克 (½ 茶匙)
热水 400克 (1⅔ 杯)
油泼蒜的做法:
大蒜 40克 (⅔ 头)
盐 3克 (1 茶匙)
热油 40克 (3 汤匙)
其他:
自制辣椒油 按个人口味加
[Ingredients]
Hand-Pulled Noodles:
(For 2~3 People)
All-Purpose Flour 300g (2 Cups)
Salt 2g (⅔ Tsp)
Water 145g (½ Cup+ 2 Tbsp)
Oil 10g (1 Tbsp) (Greasing The Dough)
Minced Vegetables:
Oil 30g (2 Tbsp)
Scallion 20g (1 Piece)
Garlic 5g (2 Cloves)
Star Anise 1 Point
Sichuan Peppercorn 3 Whole Ones
Tomato 280g (1 Piece)
Green Raddish 100g
Potato 130g (1 Piece)
Light Soy Sauce 4g (1 Tsp)
Salt 3g (1 Tsp)
Chicken Bouillon Powder 2g (½ Tsp)
Garlic-Oil Mixture
Garlic 40g
Salt 3g (1 Tsp)
Hot Oil 40g (3 Tbsp)
Others:
Homemade Spicy Chili Oil To Taste
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