САМБАЛ РОА | ЧИЛИ ИЗ КОПЧЕНОГО САРЖАНА, КОТОРЫЙ ПОКОРЯЕТ КАЖДЫЙ УКУС

Описание: @nasiboks16

Если вы любите острую еду с историей, то обязательно попробуйте Sambal Roa. Эта острая чили-паста готовится из копченого саргана (икан роа или джулунг-джулунг).

Самбал Роа, известный своим насыщенным дымным ароматом, острым вкусом и длительным сроком хранения, часто подается с теплым рисом, жареными бананами, варёной маниокой или жареной рыбой.

Самбал Роа родом из прибрежного города Манадо, Северный Сулавеси, Индонезия, где в изобилии водится сарган (местное название которого — икан роа). Традиционно рыбу чистят, солят, сушат и коптят на кокосовой стружке, что придаёт ей насыщенный копчёный вкус, который и является отличительной чертой этого блюда.

Этот процесс медленного приготовления не только усиливает вкус, но и служит натуральным консервантом, позволяя Sambal Roa храниться неделями в холодильнике или даже дольше в стерилизованных банках.

🐟 Рецепт: Настоящий самбал из копчёного саргана
3 копчёных саргана (икан роа или джулунг-джулунг), очищенных и нарезанных
10 красных перцев чили
5 перцев чили «птичий глаз» (регулируйте по вкусу)
7 луковиц шалота
4 зубчика чеснока
1 стебель лемонграсса
2 галангала
2 лавровых листа
2 листа кафрского лайма
½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
100 мл растительного масла

Шаги:
1. Измельчите чили, лук-шалот и чеснок до состояния грубой пасты.
2. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте пасту, добавьте лемонграсс, галангал, лавровый лист и листья кафрского лайма до появления аромата и отделения масла.
3. Добавьте нарезанную копчёную рыбу и хорошо перемешайте.
4. Добавьте соль, сахар и продолжайте готовить, пока самбал не приобретёт насыщенный цвет и аромат.
5. Дайте остыть и храните в стеклянной банке.

Этот самбал можно хранить в холодильнике 2–4 недели, а при правильном хранении в стерилизованных контейнерах — даже дольше.

💡 Советы и хитрости
— Лучшая рыба: используйте копчёного саргана (икан роа) для аутентичного вкуса. Если нет, попробуйте копчёные анчоусы или скумбрию.
— Хитрость по хранению: готовьте до полного отделения масла — это продлит срок годности.
— Совет по подаче: наслаждайтесь самбал роа с отварным рисом, жареными яйцами, жареным тофу или даже намазывайте на тост!
— Совет по хранению: храните в чистой герметичной банке и всегда набирайте чистой ложкой.

🔍 Вы когда-нибудь пробовали самбал роа?
Вам нравится очень острый или мягкий с копчёным вкусом?
Расскажите в комментариях, как бы вы подали это блюдо и какой у вас любимый способ его подачи!

🔥 Готовы привнести остроту Манадо на свою кухню?
👉 Не забудьте поставить ЛАЙК, оставить КОММЕНТАРИЙ, ПОДЕЛИТЬСЯ и ПОДПИСАТЬСЯ на канал nasiboks16 на YouTube, чтобы увидеть больше аутентичных индонезийских рецептов, кулинарных лайфхаков и острых кулинарных приключений!