簡単プロの味！【栗のテリーヌ】【Terrine de marrons】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

Описание: 栗の渋皮煮を丸ごと入れた栗のテリーヌショコラです。
材料を混ぜて湯せん焼きをするだけの失敗なし、シェラトンホテル松本シェフ考案の本格レシピです。
※ライブ配信前の先行公開動画です

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:12　レシピ（Recipe）
00:20　 栗のテリーヌ（Terrine de marrons）
07:50　 仕上げ（Decoration）


【材料】1本分 / For 1 cake
マロンペースト / marron paste　 200g
無塩バター / unsalted butter　50g
ミルクチョコレート / milk chocolate　20g
全卵 / eggs　80g
薄力粉 / cake flour　6g
ラム酒 / rum　5g
渋皮栗 / candied marron　約６～７粒

【下準備】
・卵は室温に戻しておく
・薄力粉はふるっておく

【作り方】
パウンド型に型紙を敷く。（ツルツルしたタイプのオーブンペーパーなどを使用する）
耐熱ボウルにバターとチョコレートを計量し、電子レンジ600Wで50秒加熱する。レンジから出したらホイッパーで中心から少しずつ混ぜ、全体を均一な状態にしておく。
オーブンを160℃に予熱し、湯煎焼き用のお湯を準備しておく。
マロンペーストをヘラでほぐす。そこに常温に戻した卵を4~5回に分けて加え、その都度ヘラをボウルの底に押し付けるように混ぜ、ペーストをのばすイメージで混ぜる。ペーストがゆるまってきたら入れる卵の量を増やして、ダマのない状態にする。
卵が全て混ざったら、溶かしておいたチョコレートとバターを加える。ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。ふるっておいた薄力粉も加え、混ぜる。
最後にラム酒を加え、全体を混ぜ合わせたら生地の完成。

★フードプロセッサーで簡単に！
バターとチョコレートを溶かしたら、すべての材料をフードプロセッサーに入れる。
均一になめらかな状態になったら生地の完成！

できた生地を型に8割程度流し、栗の渋皮煮を縦に並べる。軽く上から押して、残った生地を栗の上に流し、表面を平らにする。
型をバットに移し、お湯を型の1cmくらいの高さまで注ぎ、天板に乗せて160℃で30分焼成。
焼けたら型を網に移し、そのまま冷ます。完全に冷めたら、冷蔵庫で半日冷やす。

しっかりと冷えたら型から外し、お好みでデコレーションして完成！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／


〜How to make it in English〜

【Preparation】
Sift the flour.

【How to make】
Line a pound mould with patterned paper. (Use a slippery type of baking paper or similar)
Measure the butter and chocolate into a heatproof bowl and microwave on 600 W for 50 sec. After removing from the microwave, gradually mix the mixture with a whipper, starting from the centre and making sure the mixture is uniform throughout.
Preheat the oven to 160℃ and prepare the hot water for baking.
Break up the marron paste with a spatula. Add the egg mixture at room temperature in 4 or 5 additions, pressing the spatula against the bottom of the bowl each time, as if you were spreading the paste. When the paste becomes loose, increase the amount of eggs to be added and make sure there are no lumps.
When all the eggs are incorporated, add the melted chocolate and butter. Mix thoroughly with a whipper. Add the sifted flour and mix in as well.
Finally, add the rum and mix all together to complete the dough.
Pour about 80% of the prepared dough into the moulds and arrange the chestnuts vertically. Lightly press the top and pour the remaining dough over the chestnuts to flatten the surface.
Transfer the mould to a bat, pour hot water to a height of about 1 cm above the mould, place on a baking sheet and bake at 160℃ for 30 min.
When baked, transfer the mould to a net and leave to cool. When completely cool, refrigerate for half a day.

When cool enough to handle, unmould and decorate as desired!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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