潮汕韭菜粿(潮汕话） Gu Chai Gue(Teochew) 做韭菜粿的诀窍
Автор: 胶己人阿蔚在加拿大
Загружено: 2019-12-17
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Описание:
菜粿一事说你知，一呾（说）菜粿胃口开，老娭（母）百岁上一次食十个也闲闲。记得奴仔时期（儿时）逢年过节，善（特别）隆重，家家户户提前预备好石臼蹍米成粉，做菜粿那天，天未亮市内菜街，都是近郊菜农所卖新鲜菜色，生菜隔夜无人要，菜街生意兴旺自逍遥。家庭菜料预备好了，由女人操持做粿大事业，脚手慢的或数量多的，可能要干到三更半夜，特别是为了迎接过年，二班长时纯净手工制作不稀奇，累中有乐，皆大欢喜的隆重气氛，完全撑到底不嫌累
让人代代嗜好的菜粿，多纤维，糖、盐、脂肪低得可以忽略不计，刚蒸熟的叫做上薰粿，软滑易嚼，凉了的边烙边飘香，狼吞虎咽并不夸张。韭菜粿、包菜粿、萝卜粿、笋粿妙极了，何时何地一定能心想事成。未识庐山秀的朋友，愿君百闻不如一试，方知个中奥妙。
粿皮：
粘米粉： 250克
薯粉: 50克
水: 600克
油： 15克
馅料：
韭菜： 500克
油： 30克
盐： 1茶匙
碱： 0.5茶匙
步骤：
1.焖粉：
水温烧至90℃时分批撒入粘米粉，全部加入后用筷子给浮于水面的粉块戳洞，盖盖，中间在快溢出时需掀盖再盖盖，反复掀盖三次至水快烧干时即可，大约需15分钟。
2.拌粉：
加入薯粉，油，拌匀
3.搓面团：
趁热揉搓面团：准备一碗凉水，用手沾湿，以防烫防粘，揉搓约30分钟至面团柔软光滑有弹性。
4.拌馅：
韭菜洗净晾干切细，先拌入油，再拌入盐，碱。
5.包粿：
双手沾粉后，取70克面团搓圆，沾粉，将面团捏成碗状，填入韭菜馅，轻轻压实，像包包子一样包好收口。
6.蒸粿：
上汽后蒸15分钟。
Dough:
Rice flour: 250 g
Tapioca starch: 50g
Water: 600 g
Oil: 15 g
Filling:
Chives: 500 g
Oil: 30 g
Salt: 1 tsp
Soda ash: 1/2 tsp
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