Pasta med ragù in bianco - lys kødsovs.

Описание: Denne kødsovs stammer fra Norditalien, og indeholder ikke tomater, men derimod mælk....eller fløde. (Skal vi ikke sige fløde)
(Opskrift herunder)

Pappardelle med Ragù in bianco

4 pers.

400 g hakket kalv og flæsk
1-2 løg
3-4 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
1-2 gulerødder
2-3 spsk olivenolie
1 spsk finthakket rosmarin
2 tsk stødt fennikel
3-4 laurbærblade
1 stort glas tør hvidvin
1/2 l hønsebouillon
2 dl fløde
Salt og peber og revet muskat

Endvidere:

Pappardelle (eller anden pasta)
Revet parmesan
Evt. drys af finthakket, bredbladet persille

Hak løg og hvidløg fint. Skær gulerødder og bladselleri i ganske små tern - eller pulsblend dem i en foodprocessor.
Brun kødet af i olivenolie i en sautérpande. Da det skal ende med en lys sovs, skal kødet ikke blive alt for brunt. Kom derpå grøntsagerne i panden og steg dem med i 5-6 minutter til de falder lidt sammen. Hæld hvidvinen på og lad den koge næsten væk. Tilsæt finthakket rosmarin, stødt fennikel og laurbærblade og lad det riste med et øjeblik. Hæld hønsebouillon ved, skru ned for blusset og lad ragù'en simre under låg i ca. 1 1/2 time.
Når der er ca. 20 minutter tilbage, fjernes låget, så væden kan reducere lidt.
Hæld fløden i og lad den koge med til den tykner lidt.
Smag til med salt, peber og revet muskat. Vend saucen i valgfri pasta og server med revet parmesan og evt. persilledrys.