Martin Klein in Rio de Janeiro: Minimalistische Sterneküche aus Brasilien! | Zu Gast im Ikarus

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„Es geht immer zuerst um das Produkt und dann um das Rezept.“
Nicht alle erfolgreichen Karrieren verlaufen linear: Geboren in Rio, sah Rafa Costa e Silva seine Zukunft zunächst im Investmentbanking, entschied sich aber nach einem Betriebswirtschaftsstudium für die Küche. Zum Glück. Es folgte: eine Ausbildung am Culinary Institute of America in New York und erste Erfahrungen in den Küchen von Jean Georges und René Pujol, bevor er 2007 als Executive Chef in den Michelin- Sternenhimmel des spanischen Mugaritz wechselte.

2014 kehrte er nach Brasilien zurück und eröffnete das Restaurant Lasai, das binnen eines Jahres einen Michelin-Stern und 2023 den zweiten Stern erhielt. Das exklusive Restaurant bietet Platz für zehn Personen und gilt als Vorreiter einer minimalistischen, pflanzenbetonten Gastronomie. Rafa Costa e Silvas Küche ist gleichzeitig lebendig, leicht, reif und sinnlich. Mit modernen Techniken und brasilianischen Zutaten aus seinen eigenen Gärten und denen von Kleinbauern in Rio de Janeiro kreiert er Gerichte mit Schwerpunkt auf Gemüse – ohne dabei auf die Verwendung der frischesten Produkte aus dem Meer oder auf die besten Fleischsorten zu verzichten.

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